帶魚的家常烹飪方法

　　帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，它的做法也是多種多樣。下面是小編給大家分享的烹飪帶魚的方法，希望你喜歡。

　　一：脆皮五香炸帶魚

　　食材準備

　　冰鮮帶魚2條，雞蛋1個，五香粉1茶匙，麵粉3湯匙，生薑10克，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。

　　方法步驟

　　1、帶魚剪去頭部、魚鰭，去內臟清洗乾淨，切成段;

　　2、帶魚入盆，加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻醃製2小時;

　　3、醃好後用廚紙吸乾魚表面的水分待用;

　　4、雞蛋打入碗中，加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊;

　　5、帶魚分別裹勻脆炸糊，將裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出;

　　6、鍋內油重新加熱至8成熱放入帶魚復炸一遍。復炸大約30-60秒左右控淨油撈出裝盤即可。

　　小貼士

　　復炸是為了炸出魚所吸收的多餘油脂，並使表面酥脆，復炸油溫高時間短。

　　二：腐乳帶魚

　　食材準備

　　帶魚1條半，白味腐乳汁80g，腐乳1塊，老抽，薑絲，二鍋頭。

　　方法步驟

　　1、帶魚洗淨，切成5釐米的大段;

　　2、白味腐乳汁80g，外加1塊腐乳，用勺子碾爛在汁中，加老抽和薑絲;

　　3、腐乳汁倒入帶魚中，再倒入2湯匙老抽，再撒入薑絲，再倒入半杯蓋的二鍋頭，攪拌均勻;

　　4、覆蓋保鮮膜，進冰箱冷藏一晚;

　　5、準備小半碗乾麵粉。帶魚兩面沾上面粉，下油鍋炸至金黃即可。

　　三：麻辣乾燒帶魚

　　食材準備

　　冰凍帶魚，花椒，朝天椒，蒜，姜，香蔥，麵粉，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽，料酒，香醋，白胡椒粉，雞精，高度白酒。

　　方法步驟

　　1、花椒沖洗，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段;

　　2、帶魚宰殺清理乾淨，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒醃10分鐘左右;

　　3、乾淨的碗內，加入半碗的清水，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻;

　　4、醃漬好的帶魚瀝乾，拍上一層薄薄的乾粉待用;

　　5、鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸，魚塊煎炸到兩面有點金黃色後撈出瀝油;

　　6、鍋內留餘油，爆香剩餘的花椒後，將花椒剷除不要，將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒;

　　7、加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，倒入調好的料汁燒開;

　　8、放入煎炸好的帶魚，大火燒開轉成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上，撒上蔥點綴花，出鍋即可。

　　看過的人還：