酸菜魚的家常烹飪方法

  酸菜魚是四川地區一道民間的家常菜,流傳頗廣,其酸,辣,鮮,麻,味道複雜,魚肉嫩滑爽口,當然了還是要做得好才有這些口味與口感的出現。下面是小編給大家分享的家常酸菜魚的烹飪方法,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  草魚1條,酸菜適量,泡椒少許,花椒1勺,八角1個,雞蛋1個,蔥薑蒜,豆芽,千張,小白菜,白蘿蔔適量。

  方法步驟

  1、酸菜切成小段,蔥切段,姜切絲,蒜切末,泡椒切碎;

  2、將配菜洗淨,白蘿蔔切片,千張切成細條待用;

  3、魚處理好後,片成魚片,然後放入鹽,雞蛋清拌勻醃15分鐘左右;

  4、炒鍋中加入適量油,下入魚排和魚頭煎至兩面變黃,然後加入一半薑絲,加開水;

  5、大火燒開後,轉中火煮10分鐘至湯白後,濾出魚湯;

  6、淨鍋,放少許油,下入蔥薑蒜,泡椒八角炒香,然後放入酸菜段翻炒;

  7、鍋中加入適量魚湯,然後調入鹽,燒開後轉小火,下入魚片煮熟配菜煮熟即可。

  二

  食材準備

  草魚500克,香菜適量,姜適量,蒜適量,幹辣椒少許,花椒適量,鹽適量,食用油,胡椒粉,酸菜400克。

  方法步驟

  1、將酸菜切碎,姜切末,蒜切片,香菜切段,幹辣椒剪段;

  2、魚處理好,洗淨後片成較大的魚片,然後加入適量鹽,胡椒粉,生粉醃一會;

  3、炒鍋中放油,爆香蒜片,薑末,蒜片發黃時倒入酸菜炒香;

  4、然後加入適量水,下入魚骨熬湯,煮開後下入魚片;

  5、魚片熟後,撒適量胡椒粉,就可以盛出了;

  6、炒鍋中少量的油,炸香花椒和幹辣椒,將炸好的花椒油淋在魚肉上,撒上香菜即可。

  三

  食材準備

  鱸魚600克,金針菇300克 ,粉絲1把,酸菜300克,幹辣椒適量,花椒適量,薑片少許,蒜,泡椒,芝麻,鹽,胡椒粉,料酒,雞蛋清,油,料酒,糖少許。

  方法步驟

  1、魚片洗淨後加入蛋清,澱粉,料酒,鹽和花椒油醃製15分鐘左右;

  2、粉絲用熱水泡軟,金針菇洗淨待用,酸菜切絲,泡椒斬段,幹辣椒剪段;

  3、將油鍋燒熱,放入姜蒜炒香,下入花椒,酸菜,野山椒炒香;

  4、然後加入魚骨煸炒變黃後加入適量水燒開,然後小火煮10分鐘至湯白;

  5、然後轉為大火,加入粉絲,金針菇燙2分鐘後撈出放於盤底,再調入鹽,胡椒粉等;

  6、下入魚片,2分鐘左右,汆燙熟後,出鍋,再將幹辣椒,芝麻,花椒和蒜蓉煸香的熱油全部澆在上面即可。


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