酸菜魚的家常烹飪方法

　　酸菜魚是四川地區一道民間的家常菜，流傳頗廣，其酸，辣，鮮，麻，味道複雜，魚肉嫩滑爽口，當然了還是要做得好才有這些口味與口感的出現。下面是小編給大家分享的家常酸菜魚的烹飪方法，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　草魚1條，酸菜適量，泡椒少許，花椒1勺，八角1個，雞蛋1個，蔥薑蒜，豆芽，千張，小白菜，白蘿蔔適量。

　　方法步驟

　　1、酸菜切成小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎;

　　2、將配菜洗淨，白蘿蔔切片，千張切成細條待用;

　　3、魚處理好後，片成魚片，然後放入鹽，雞蛋清拌勻醃15分鐘左右;

　　4、炒鍋中加入適量油，下入魚排和魚頭煎至兩面變黃，然後加入一半薑絲，加開水;

　　5、大火燒開後，轉中火煮10分鐘至湯白後，濾出魚湯;

　　6、淨鍋，放少許油，下入蔥薑蒜，泡椒八角炒香，然後放入酸菜段翻炒;

　　7、鍋中加入適量魚湯，然後調入鹽，燒開後轉小火，下入魚片煮熟配菜煮熟即可。

　　二

　　食材準備

　　草魚500克，香菜適量，姜適量，蒜適量，幹辣椒少許，花椒適量，鹽適量，食用油，胡椒粉，酸菜400克。

　　方法步驟

　　1、將酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段，幹辣椒剪段;

　　2、魚處理好，洗淨後片成較大的魚片，然後加入適量鹽，胡椒粉，生粉醃一會;

　　3、炒鍋中放油，爆香蒜片，薑末，蒜片發黃時倒入酸菜炒香;

　　4、然後加入適量水，下入魚骨熬湯，煮開後下入魚片;

　　5、魚片熟後，撒適量胡椒粉，就可以盛出了;

　　6、炒鍋中少量的油，炸香花椒和幹辣椒，將炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。

　　三

　　食材準備

　　鱸魚600克，金針菇300克 ，粉絲1把，酸菜300克，幹辣椒適量，花椒適量，薑片少許，蒜，泡椒，芝麻，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋清，油，料酒，糖少許。

　　方法步驟

　　1、魚片洗淨後加入蛋清，澱粉，料酒，鹽和花椒油醃製15分鐘左右;

　　2、粉絲用熱水泡軟，金針菇洗淨待用，酸菜切絲，泡椒斬段，幹辣椒剪段;

　　3、將油鍋燒熱，放入姜蒜炒香，下入花椒，酸菜，野山椒炒香;

　　4、然後加入魚骨煸炒變黃後加入適量水燒開，然後小火煮10分鐘至湯白;

　　5、然後轉為大火，加入粉絲，金針菇燙2分鐘後撈出放於盤底，再調入鹽，胡椒粉等;

　　6、下入魚片，2分鐘左右，汆燙熟後，出鍋，再將幹辣椒，芝麻，花椒和蒜蓉煸香的熱油全部澆在上面即可。

　　看過的人還看了：