牛肉的家常烹飪方法

　　牛肉是比較家常的食材，我們經常會在飯桌上看到牛肉的身影，今天，小編為大家整理了牛肉的家常做法，大家一起來看看吧!

　　牛肉金針菇菜椒絲的家常做法

　　材料

　　金針菇，菜椒絲，牛肉絲，菇

　　做法

　　1.先說醃牛肉，將牛肉切成絲，先放小小精鹽、胡椒麵和小蘇打，用手抓至起粘性，如果覺得較幹，就用溼澱粉***先用澱粉兌水抓勻***，如果抓出來較溼，就直接用幹澱粉，再放入菜油、料酒，再抓勻，最好提早醃好放半個小時左右;

　　2.熱鍋冷油，放少少薑絲起鍋，再倒入牛肉絲，迅速兜勻，斷生即上鍋，備用;

　　3.熱鍋冷油，放入菇類和菜椒，兜幾下，點入精鹽，翻幾下，倒入牛肉、灑點料酒，兜勻，放少少包尾油，可上鍋，喜歡的可勾個薄芡，本人認為，金針菇炒熟會有少少粘性，與其他東西拌勻就剛好，也就省了勾芡這一步了。

　　小訣竅

　　這種方法醃牛肉，很爽滑，也有人提出不放鹽放生抽醃

　　京醬牛肉的家常做法

　　材料

　　牛肉絲1杯，蔥2支，辣椒1/2根，京醬牛肉炒醬1/4杯，香油1/3小匙，醬油1/2大匙，糖1/3大匙，嫩精少許

　　做法

　　***1***將牛肉加入調味料，拌均勻後醃約10分鐘，再過熱油後備用。

　　***2***蔥、辣椒洗淨切好備用。

　　***3***將鍋加熱後，放入少許油，爆香蔥段及辣椒，再加入牛肉絲及京醬牛肉炒醬，快速拌炒後，即可盛入盤中。

　　蔥爆牛肉的家常做法

　　材料

　　牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

　　做法

　　1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

　　3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

　　牛肉的食用禁忌

　　1、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　2、腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。

　　3、不可過量食用

　　中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。

　　牛肉的挑選方法

　　一看

　　看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　二聞

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸

　　一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。