白蓮蓉廣式月餅的做法
南宋吳自牧的《夢粱錄》一書,已有“月餅”一詞。下面是小編為你帶來的,一起來看一看吧。
白蓮蓉廣式月餅的所需材料
白蓮蓉廣式月餅的步驟
1.盆中加入糖漿和梘水,麵粉。
2.用筷子攪拌成麵糰,再用手和成軟麵糰鬆馳一小時。
3.麵糰分成15克一個的小劑子***50克一個的月餅***
4.餡心分成35克一個
5.取一個鬆馳好的麵糰放在手心,稍按壓成中間薄邊緣厚。
6.放上餡心***為了更清楚,我用了玫瑰火腿的來舉例***
7.用虎口處慢慢向上收麵皮。
8.收口越來越小
9.直到收緊沒有縫隙,然後滾圓。
10.取一小碗,放上熟粉,把搓好的月餅坯放熟粉中滾一下。
11.全部沾滿
12.取出後放在一平面上,放上模具。
13.一手扶住模具,另一手向下用力按壓。
14.提起模具,月餅自動掉出,花紋清晰。
15.做好的月餅坯排入烤盤,噴少許水。
16.烤箱200度預熱後,放入烤箱烤6分鐘後取出。
17.稍涼後的月餅坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分鐘。
18.取出後二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分鐘。
非傳統月餅
茶葉月餅:又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。
保健月餅:這是前年才出現的功能月餅,有人蔘月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。
象形月餅:過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵。
黃金奶油月餅:餅皮奶油味十足,色澤呈黃金色,口感極佳。
迷你月餅:主要形狀小巧玲瓏,製法精緻考究。
雜糧月餅:原材料採用五穀雜糧,口味鮮美、健康時尚。
榨菜月餅:是浙江杭州特色食品,由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
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