廣式月餅的做法

　　每年中秋，廣式月餅總是很受歡迎，其特點是皮薄、餡大，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出。那麼廣式月餅應該怎麼做呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　廣式月餅糖漿***轉化糖漿***配方：

　　砂糖：1000克。

　　精水：600克。

　　檸檬酸：2克。

　　熬糖漿的步驟：

　　1、用大火將水燒開，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，以免砂糖沉澱糊鍋，直到糖完全融化。

　　2、水開後改小火，加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢位。

　　3、用電子溫度計測水溫，水溫110-115度時，糖度達78到-80%就可以了。

　　4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊鍋出現糖漿翻沙現象。用小漏網去除糖漿裡的浮沫***砂糖裡的雜質***。

　　熬好的糖漿儲存至少一個星期***最好一個月***才能使用。這是因為轉化是一個緩慢的過程，糖漿一週內還在轉化過程中，一週後基本停止。做月餅最好提前兩個月熬好糖漿。糖漿熬好後倒入乾淨的容器，剛開始半密封，自然冷卻後密封儲存，中途不能開啟容器攪拌。儲存環境溫度要適中。轉化糖漿一般可儲存三個月到半年時間，甚至一年。熬新糖漿時可以適當加一舊的糖漿或葡萄糖。

　　注：砂糖要顆粒大小均勻，顏色潔白***說明含雜質少***，做成糖漿後存放時間更長。檸檬酸起催化劑作用，可用檸檬汁代替，但用量多，如配方中的2克檸檬酸可用20-40克檸檬汁代替。

　　廣式餅皮配方：

　　月餅糖漿：400克***酸性材料***。

　　月餅梘水：10克***鹼性材料，中和糖漿酸性，調節月餅酸鹼度，烤好後餅皮能回油回軟***。

　　花生油：150克***液態油，最好是花生油或月餅專用油***。

　　吉士粉：30克***CPT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉***。

　　低粉：500克左右***為了加強筋度，可改為300克低粉，200克富強粉即中粉***。

　　月餅餅皮改良劑：麵粉用量的0.5-1%***使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放***。

　　廣式月餅餅皮製作步驟：

　　1、將糖漿、梘水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發暗，斷續滴落就是沒攪好。攪拌中可新增5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多，否則會打發。

　　2、加入吉士粉。

　　3、分兩次加入麵粉。第一次加入一多半，攪均勻，放入容器內，蓋上保鮮膜，靜止兩個小時左右，讓油、糖、面更好地融合。餘下的麵粉視麵糰軟硬程度加入。