涼拌好吃菜譜應該怎麼樣去烹飪

　　好吃的涼拌菜餚是十分的好下飯的，因為可以使得我們在吃飯的時候很好的進行開胃，那麼對好吃的涼拌菜餚你知道應該如何製作嗎?以下是小編為你整理的涼拌好吃菜譜如何烹飪，希望能幫到你。

　　涼拌好吃菜譜如何烹飪

　　涼拌金針菇

　　原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜***糖***。

　　做法：

　　1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出;

　　2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜***糖***和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻;

　　4、上桌前滴幾滴香油即可。

　　貼心提示：

　　1、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙;

　　2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色;

　　3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份，以免上桌後菜品溢位太多水分，影響味道和美感;

　　4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好;

　　5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了;

　　6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

　　涼拌芝麻菠菜

　　原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒;

　　2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油;

　　3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁;

　　4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘;

　　6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

　　貼心提示：

　　1、菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量;

　　2、調味料可以根據自家口味自行調節，酌情增減用料;

　　3、香油燒熱後淋在姜蒜蓉上，可以有效減少辛辣、刺激的味道;

　　4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封儲存，隨用隨取，方便快捷;

　　涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜。

　　涼拌好吃菜譜的烹飪

　　響油豇豆

　　原料;豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

　　做法：

　　1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右;

　　2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料;

　　3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝乾水份;

　　4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

　　貼心提示：

　　1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發白、空泡的太老不脆，不適合涼拌;

　　2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色;

　　3、調味料的口味可以自由調解，一定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道;

　　4、製作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝乾，而且最好現拌現吃，不要擺放過夜

　　涼拌黃豆芽

　　原料：黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

　　做法：

　　1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲;

　　2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁;

　　3、鍋裡燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡;

　　4、瀝乾水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

　　貼心提示：

　　1、汆燙好的菜撈起泡在冰水裡一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩;

　　2、蔥絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟發黃;

　　3、味汁的口味可以根據個人口味不同自由調解，可以事先嚐一下再拌;

　　4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐裡密封儲存，可以隨用隨取;

　　5、涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜;

　　6、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬不要食用。

　　涼拌好吃菜譜的製作

　　酸辣蘿蔔丁

　　原料：白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁;

　　2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右，倒出醃製出的水分;

　　3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量幹辣椒碎、花椒，小火炸香;

　　4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上;

　　5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製;

　　6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

　　貼心提示：

　　1、白蘿蔔是主角，胡蘿蔔和櫻桃小蘿蔔少許只為增色;

　　2、醃製蘿蔔丁的時候容器最好要乾淨無油，放入的鹽適量不要太多，以免太鹹，醃製出的水分要倒出來;

　　3、炸花椒、幹辣椒的時候火要小，以免炸糊產生苦味、異味;

　　4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過鹹，口味可以根據自己喜歡的程度來調節;

　　5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好後請儘量排出裡面的空氣;

　　6、放置冰箱冷藏醃製的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味;

　　7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之後第2-3天味道最好，如果發現味道不夠，中途也可新增調味料，請儘量在1個星期內吃完。

　　辣海帶絲

　　原料：海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

　　做法：

　　1、將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼;

　　2、幹辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用;

　　3、鍋裡放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁;

　　4、將瀝乾水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裡，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。

　　貼心提示：

　　1、如果是幹海帶要事先充分泡發，然後才能烹飪;

　　2、煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間;

　　3、大蒜、生薑儘量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替;

　　4、建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感;

　　5、炸制調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最後加入香醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人;

　　6、油辣子可以用老乾媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍鹹一點點即可;

　　7、白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。