廣式月餅的做法好吃又簡單圖解

  廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一,是南方區域民間中秋節應節食品,每逢過中秋佳節幾乎每家每戶都會備上它。想要了解更多廣式月餅的做法,那就和小編一起來看看吧!

  製作廣式月餅需要的食材

  製作廣式月餅的具體步驟

  1.轉化糖漿倒入容器內,依次放入梘水、花生油;

  2.用打蛋柚攪拌均勻;

  3.篩入中粉和奶粉並用刮刀拌均勻;

  4.拌成這樣的麵糰後,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏鬆馳一小時以上;

  5.看一下今年的餡料,哈哈,十二斤呢;

  6.趁皮鬆馳時間分割餡料,皮與餡按2:8的比例分割,餡稱重後要用手揉搓成團,如圖;

  7.等全部餡料分割好後,蓋上保鮮膜靜置10分鐘;

  8.再準備表面刷的蛋液,用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻;

  9.攪拌均勻的蛋液備用;

  10.準備一些手粉備用;

  11.等皮鬆馳好後也也分割稱重,並搓成團;

  12.這是所以分割好並搓成團的餡與皮;

  13.挖一勺手粉倒入模具內,晃幾下;

  14.再將模具內手粉倒出來;

  15.模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉,防粘;

  16.取一塊皮,壓扁;

  17.半餡放在皮上;

  18.一手拿住餡料,另一隻手用虎口把皮往上推;

  19.皮推到餡一半時,用翻過來,用手掌推趕皮;

  20.直至皮均勻的包裹住餡,如圖;

  21.然後把月餅團放在手粉內,均勻的沾一層面粉;

  22.放在手中搓幾下,使手粉均勻的沾在月餅團上;

  23.這是都沾了一層面粉並搓過的月餅團;

  24.把月餅團放入沾過薄粉的模具內;

  25.把模具固定在鋪了油布的烤盤內,用力向下按模具;

  26.再慢慢向下提模具;

  27.這是壓好的月餅坯子;

  28.待所有月餅坯子壓好後,表面噴水,把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內,烤箱中層,上下火,200度8分鐘後取水;

  29.這是烤了8分鐘後定好型的月餅坯子;

  30.在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液;拍好後再送入烤箱,此時烤箱溫度轉為180度,再烤5分鐘後取出;

  31.這是刷了一次蛋黃液取出的月餅坯子;

  32.再刷一次蛋黃液,然後再送入烤箱180度繼續烤5分鐘即可取出;

  33.這是烤好的月餅,顯得很乾,很硬,色也不均勻,不用擔心,回油後就好了。

  34.取出冷卻,然後放在密封袋或容器內靜置一至兩天,這一過程稱為回油,回油後月餅才可食用,此時味道才最佳。

  廣式月餅的配方

  ***1***月餅糖漿***轉化糖漿***配方:砂糖:1000克,精水:600克,檸檬酸:2克,熬糖漿的步驟:用大火將水燒開,倒入砂糖,用打蛋器攪拌,以免砂糖沉澱糊鍋,直到糖完全融化;水開後改小火,加入檸檬酸。注意要慢加,以免糖水溢位;用電子溫度計測水溫,水溫110-115度時,糖度達78到-80%就可以了;用毛刷沾水清理容器四周,避免容器上的砂糖糊鍋出現糖漿翻沙現象,用小漏網去除糖漿裡的浮沫***砂糖裡的雜質***;熬好的糖漿儲存至少一個星期***最好一個月***才能使用。

  ***2***廣式餅皮配方:月餅糖漿:400克——酸性材料;月餅梘水:10克——鹼性材料,中和糖漿酸性,調節月餅酸鹼度,烤好後餅皮能回油回軟;花生油:150克——液態油,最好是花生油或月餅專用油;吉士粉:30克——CPT吉士粉,沒有可不放,但一定不能用即溶吉士粉;低粉:500克左右,為了加強筋度,可改為300克低粉,200克富強粉***中粉***;月餅餅皮改良劑:麵粉用量的0.5-1%,使餅皮更好地回油回軟,沒有可不放。製作步驟:將糖漿、梘水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油,直到完全攪拌均勻,融合在一些,呈油亮光澤,線性滴落。如果液體顏色發暗,斷續滴落就是沒攪好。攪拌中可新增5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多,否則會打發。隨之加入吉士粉,再分兩次加入麵粉。第一次加入一多半,攪均勻,放入容器內,蓋上保鮮膜,靜止兩個小時左右,讓油、糖、面更好地融合。餘下的麵粉視麵糰軟硬程度加入。最後在案板上鋪粉,取出靜止後的面稀,摺疊均勻。面可以根據軟硬程度多加或少加,直到麵糰的硬度與餡的硬度相似。

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