蓮蓉蛋黃月餅的做法

　　如今的月餅自然要迎合人們的新口味，不敢甜，卻敢又是海鮮餡又是鮑魚魚翅燕窩餡，甚至還有人蔘餡，花臉般百變時尚起來。下面小編和大家一起學習蓉蛋黃月餅的做法。

　　蓮蓉蛋黃月餅的所需材料

　　蓮蓉蛋黃月餅的步驟

　　1.準備好所有原料。

　　2.轉化糖漿加梘水混合均勻。

　　3.加花生油混合均勻。

　　4.倒入低筋麵粉。

　　5.倒入奶粉，攪拌均勻。

　　6.用手揉成麵糰。

　　7.蓋上保鮮膜，靜置一個小時。

　　8.靜置麵糰的同時處理鹹蛋黃，先將鹹蛋黃用料酒醃製15分鐘。

　　9.再擺放在鋪了錫紙的烤盤上。

　　10.送入預熱150度的烤箱中層，烤10分鐘，取出，放涼備用。

　　11.將蓮蓉餡分成25克/個，鹹蛋黃為10克/個***我買的鹹蛋黃個頭都比較小，基本上是10克/個左右，所以不用分割***，因為整個蛋黃切分的時候容易碎掉，所以我建議大家整個整個的用，如果蛋黃克數在10克以上，那就相應減少蓮蓉餡的量，只要蓮蓉+蛋黃=35克，就可以了。

　　12.把1份蓮蓉分成兩等份。

　　13.稍稍按壓一下，兩片蓮蓉中間夾上蛋黃。

　　14.揉成圓球形，一個蓮蓉蛋黃就做好了。

　　15.依次做好所有的蓮蓉蛋黃，備用。

　　16.將靜置好的餅皮面團分成15克/個，取一塊麵團***如果粘手的話，可以在手心抹少許花生油***。

　　17.用手掌慢慢壓成薄的麵皮，把蓮蓉蛋黃餡放在麵皮中間。

　　18.利用虎口把麵皮往上推，使其完全包裹住餡，揉圓。

　　19.將花片裝入月餅模。

　　20.均勻撒入適量的低筋麵粉到月餅模內，然後到處多餘的麵粉。

　　21.將月餅球放入。

　　22.按在刷了油的烤盤上。

　　23.依次做好所有的月餅。

　　24.在月餅表面噴點水，放入預熱200度的烤箱中層，烤5分鐘取出。

　　25.在表面刷蛋黃水***20克雞蛋黃+10克雞蛋清混合均勻***，再送入烤箱繼續烤15分鐘即可，3—5天回油就可以食用了。

　　月餅的由來

　　相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅，作為家人團圓的象徵，慢慢月餅也就成了節日的禮品。

　　月餅，最初起源於唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。

　　當時有經商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：“應將胡餅邀蟾蜍”。說完把餅分給群臣一起吃。

　　南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有“月餅”一詞，但對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖遊覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。到了清代，關於月餅的記載就多起來了，而且製作越來越精細。

　　月餅發展到今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食。