廣式月餅的做法大全

　　廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　廣式月餅的做法一：廣式月餅

　　材料用料：低筋麵粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態油150g、鹽5g、小蘇打2.5g

　　餡料：豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨做法1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。

　　2、將糖漿、液態油拌勻，加入粉類中拌勻，揉至成麵糰。

　　3、冷藏鬆弛5小時，取出分割成25g一個。***皮：餡=1:4***報入40g的蓮蓉餡或者豆沙餡。

　　4、進模子，壓制至月餅型到烤盤裡。

　　5、烤箱預熱時間到，放進烤箱進行烘烤，烤制10min，

　　6、取出表面刷蛋液，再進烤箱烘烤5min即可。

　　廣式月餅的做法二：傳統廣式月餅

　　材料月餅皮：高粉17g，低粉148g，轉化糖漿116g，食用梘水4g，花生油50g，吉士粉4g

　　月餅餡：蓮蓉餡250g，豆沙餡250g，鹹蛋黃10個

　　刷表面：一個雞蛋黃，幾滴清水做法1、轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉混合攪拌均勻

　　2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋

　　3、把麵粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時

　　4、將鹹鴨蛋磕出蛋黃，去掉蛋黃表面那層膜，切成兩半

　　5、取現成的餡料，用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然後稱成每個25g的小球，搓圓

　　6、把餡料放在手心，中間按扁，包入蛋黃，慢慢把餡推上去，儘量不要包入空氣，包好以後搓成小球，月餅餡就做好了，蓋上保鮮膜備用

　　7、把醒好的麵粉稱成每份16g，搓圓做餅皮用

　　8、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅

　　9、模具裡面抹上一層花生油

　　10、把月餅皮厚的那一面朝裡，放進模具，注意不要讓麵糰碰到模具四周以免碰壞麵皮***可以把麵糰搓成略微橢圓再放進模具***

　　11、左手託著麵糰，放到模具適合的位置，右手壓下模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力會壓出裙邊

　　12、輕輕提起模具，鬆手，一個月餅就做好了，接著做下一個，直至做完

　　13、烤箱預熱200度，放入月餅，烤8分鐘取出晾涼

　　14、準備好刷表面的蛋液

　　15、待月餅稍涼後，用毛刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方

　　16、再入烤箱185度烤15～18分鐘即可***自己留意月餅的成色調整時間***

　　17、室溫回油後，密封冷藏儲存。小訣竅1、月餅粉可以買現成的，也可以按高粉:低粉=1:9/2:8調配，我是按接近1:9配的。

　　2、月餅皮和月餅餡的比例一般是3:7，我的模具是50g，算下來就是月餅皮15g，月餅餡35g，所以，餡料的稱取需要提前計算好。一個鹹蛋黃約為15g，把鹹蛋黃一分為二，才適合我的模具。圖片是整個蛋黃的只包了一個，為了拍照美觀。這個配方的量我可以做20個50g的月餅，僅供參考哦。

　　3、有條件有技術有耐性的話，餡料最好是自制，如果想偷懶，建議買順南牌的餡料和轉化糖漿，個人認為很不錯，做出來的月餅，吃下去感覺在吃著榮華月餅，哈哈!

　　4、用花生油聞著很香，做出來的效果也不錯，不建議使用其他油代替。這個配方的油放得恰好，不粘手，完全不需要沾粉，因無沾到粉，烤前也無需噴水防裂。

　　5、烤好的月餅不要馬上移動到烤網上，以免底部變形，等涼下來再移動。

　　6、月餅徹底晾晾後密封儲存，室溫回油即可，回油是為了讓月餅皮變軟。剛烤好的月餅皮很硬的，回油1-2天就軟軟的很好吃。

　　廣式月餅的做法三：廣式月餅皮

　　材料低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油***花生油***25克，梘水1克做法1.餅皮的製做：低筋麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水

　　2.在分次放入25克花生油

　　3.刮刀攪伴均勻

　　4.和成麵糰

　　5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時

　　6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮

　　7.最後封口

　　8.滾圓形***皮餡按1：4的比例***

　　9.月餅麵糰光亮面朝下放入模具

　　10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案

　　11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層