黃油酥皮月餅的做法圖解

  黃油酥皮月餅說是最美味的月餅,花紋清晰美麗,口感細膩,皮薄餡多!以下便是小編為大家所帶來的黃油酥皮月餅的做法,希望各位會喜歡!

  黃油酥皮月餅的做法食材

>

  黃油酥皮月餅的做法步驟

  1.我們先來製作餡料。首先是蓮蓉餡。因為家裡剛好有紅蓮子***也就是沒有脫皮的蓮子***,所以我打算直接做紅蓮蓉。如果你家裡的是白蓮子,製作方法也是一樣的喲。將蓮子泡軟後去芯。

  2.加入適量的水,沒過蓮子即可。放入高壓鍋裡煮半小時左右。

  3.將煮軟的蓮子放入料理機裡,倒入適量的清水,攪打。

  4.攪打好的蓮子是細膩、濃稠的。

  5.鍋燒熱,倒入2大勺油。

  6.倒入蓮子糊,用鍋鏟不停翻炒。

  7.將水汽炒出後,再倒入2大勺油,並放入100g白砂糖。

  8.繼續翻炒,攪拌,直到蓮蓉變得比較乾硬的狀態,蓮蓉餡就做好了,記得做餡料要寧幹勿溼。

  9.再來是抹茶餡。抹茶餡並不是直接用很多抹茶粉兌水炒成餡哈——那得要多少抹茶,得多苦啊。而是要用白豆沙,再加入抹茶粉。250g乾的白芸豆泡水過夜。

  10.泡發的白芸豆,用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔細細將每一顆豆子的皮都去掉哦。這一步真的需要一點耐心呢。

  11.同樣將去皮的白芸豆放入高壓鍋裡,放沒過豆子的水,煮半小時。

  12.煮好的白芸豆應該是用手一捏就能成粉狀的。

  13.將白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理機裡,不用再加額外的水了,直接打成細膩的豆沙。

  14.鍋燒熱,倒入2大勺油,再將豆沙倒入鍋裡。

  15.將水汽炒出後,倒入100g細砂糖和2大勺油,繼續翻炒。

  16.一定要將豆沙的水氣都炒幹,炒出來的餡必須是乾硬一點的。

  17.在炒好的白豆沙裡放入8g抹茶粉,用筷子和橡皮刮刀一起合力,將抹茶粉和豆沙拌勻。

  18.看,抹茶餡就做好了。

  19.所有的餡料都準備好了,開始做月餅皮吧!115g黃油切丁,軟化至可以用手輕鬆戳出一個小坑,放入90g細砂糖。

  20.用打蛋器把黃油和糖攪打均勻,但不要過度打發,放入20g奶粉,攪打均勻。

  21.將一個雞蛋打勻,分三次放入黃油裡,每次用打蛋器打勻後,再放入下一次。

  22.攪打好的黃油是細膩的,一定不要打發哈。

  23.250g低筋麵粉過篩倒入黃油裡。

  24.揉成光滑的麵糰,但不要搓揉過度。

  25.將蓮蓉分成每份30g的小球,黃油麵團分成每份20g。

  26.在砧板上鋪一層保鮮膜,將麵糰放在上面壓扁,上面再蓋上一張保鮮膜,再用擀麵杖壓成餅皮。最好不要用擀麵杖直接壓,容易粘。而且黃油餅皮壓扁後不好拿起,用保鮮膜就可以很輕鬆、完整的將餅皮拿起來了。

  27.將蓮蓉放在餅皮裡,慢慢地包起來。

  28.將蓮蓉餡包好後用手揉成圓球。

  29.先往50g的月餅模具裡撒一層面粉,再將多餘的麵粉倒出來,這樣可以防粘。將麵糰放入模具裡。

  30.倒過來放在砧板上,用手壓實。

  31.輕輕磕幾下,就能脫模了。這就是做好的月餅胚子。

  32.綠茶餡的也是一樣,也是分成30g每份的小球,黃油麵團20g一份。

  33.用同樣的方法包好綠茶餡,換另一種花片壓出綠茶月餅。在做好的月餅胚子上刷一層蛋液,烤箱預熱好後送入烤箱,中層上下火130度烤15分鐘。我家烤箱溫度偏高,按理說應該用180度來烤,但我用130度就好了。

  34.黃油酥皮在烤的過程中會膨脹,所以不能像廣式月餅那樣保持清晰的花紋,不過看起來還是很不錯的~

  黃油酥皮月餅的做法小貼士

  1、炒月餅的餡料一定要寧幹勿溼,水分太多烤月餅的時候容易開裂。

  2、和黃油麵團時不要過度搓揉,以免起筋影響口感。

  3、黃油不要打發***也就是不要打至變白***,否則烤的時候更容易變形。

  4、記得在模具裡撒上面粉防粘。

  5、黃油麵團不好直接用擀麵杖壓成餅皮,最好上下都要附上保鮮膜再操作。