紫薯冰皮月餅的做法圖解

　　現在市面上已經販賣著各種各樣的月餅，個子是越來越小，價格卻是越來越貴，所以何不自己試試做月餅呢?以下便是小編為大家所帶來的關於紫薯冰皮月餅的做法，希望各位會喜歡!

　　紫薯冰皮月餅的做法食材

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　　紫薯冰皮月餅的做法步驟

　　1.將紫薯洗淨，上蒸鍋大火蒸20分鐘，蒸至用筷子可以輕鬆穿透即可。

　　2.將蒸熟的紫薯剝皮，把硬的頭尾部分去掉。

　　3.將紫薯掰碎放入料理機裡。

　　4.倒入200g牛奶，用料理機攪打。如果太乾了打不動，可以再放一些牛奶或者清水。

　　5.攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的。

　　6.將紫薯放入鍋裡，小火燒熱。

　　7.炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪，一定要用小火。

　　8.炒至濃稠後，放入20g細砂糖，攪拌均勻。

　　9.分兩次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油後再倒入下一次。

　　10.待紫薯的水汽差不多炒幹後，放入20g澄面。

　　11.繼續將紫薯炒至比較乾硬的狀態後，紫薯餡就準備好了。記住哦，餡料要寧幹勿溼喲~將炒好的紫薯餡盛出來，放涼。

　　12.可以開始準備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。

　　13.用打蛋器攪拌均勻。

　　14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。

　　15.將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉裡，同時用打蛋器攪拌。

　　16.用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的麵糊。

　　17.麵糊過兩次篩，這樣做出來的冰皮更加細膩。

　　18.麵糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘。

　　19.麵糊凝固成年糕狀，就表示熟了。

　　20.將蒸熟的冰皮用筷子攪拌至順滑，放涼。可以等麵糊不那麼熱後放入冰箱冷藏，這樣涼得比較徹底。

　　21.準備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋裡炒熟。炒到略微發黃，嚐起來沒有生粉的味道即可。

　　22.我要做的是63g的月餅，冰皮和餡料的比例大約是5:5。將放涼的冰皮分成每份32g。

　　23.紫薯分成每份31g。

　　24.將月餅花片裝到模具裡。倒入適量的糕粉，並把多餘的粉倒出來，這樣就可以防粘了。

　　25.手上沾上一層糕粉防粘，取一份冰皮，壓扁。

　　26.放入一份紫薯餡。

　　27.用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來。

　　28.將紫薯餡包起來後滾成一個小球。

　　29.把圓球放入模具裡。

　　30.把模具倒過來放在砧板上，用手壓下去。

　　31.然後輕輕在砧板上磕幾下，月餅就能輕鬆脫模了。

　　32.做好的月餅不要著急吃哦，要放到冰箱冷藏過夜，定型。

　　33.切開一個看看，是不是很漂亮的紫色呢?

　　紫薯冰皮月餅的做法小貼士

　　1、冰皮蒸好後一定要徹底放涼了再操作喲，不然會很沾手。

　　2、這裡我用的是冰皮和餡料1:1的分量來做，如果覺得餡料太多不好操作，可以改成6:4，如果就愛吃餡料，對操作也有信心，可以把冰皮和餡料比變成4:6。但是餡料最好還是不要太多，否則不好包起來呢。

　　3、糕粉主要是用來防粘的，將糯米粉炒熟即可。

　　4、配料所用的是葵花籽油，也可換成玉米油，都是無色無味的植物油。不要用味道很濃的花生油、橄欖油，會破壞冰皮月餅清爽的感覺。

　　5、炒餡料的時候一定要炒幹一些，不然不好包。也可換成其他你喜歡的餡料喲~

　　6、用料理機打紫薯餡的時候，如果太乾了，可以多放一些牛奶或者清水。

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