櫻花酥皮月餅的做法及配方

　　今天就用櫻花醬做了鮮花酥皮的月餅，口感類似玫瑰花餅，但香味是櫻花所獨有的，烤了一盤，嚐嚐味道真不錯!下面就不妨跟著小編一起來看看櫻花酥皮月餅的做法，希望對你有所幫助!

　　櫻花酥皮月餅的做法食材

　　櫻花酥皮月餅的做法步驟

　　1.這裡簡單說一下櫻花醬的做法。選開放8成左右的八重櫻，淡鹽水浸泡後再洗淨晾乾表面水分。我一般是攤開晾一個晚上

　　2.晾乾表面水分後摘下花瓣，按500g八重櫻加600g糖的比例，加入白糖。

　　3.我做的比較多，是把手洗淨後直接用手揉搓，揉搓到花瓣全部打蔫，看不到花瓣為止。這樣就可以放入消毒過的容器中，表面再撒一層糖。密封儲存。一般是放幾年都沒事的。發酵後味道會更好，花的苦澀味就基本沒有了

　　4.糯米粉炒熟或者烤箱烤熟。我是烤箱150度烤了8分鐘

　　5.我用的是密封發酵了好的櫻花醬，加入糯米粉。加糯米粉主要是為了吸收醬裡面的水分。

　　6.拌均勻備用

　　7.因怕油酥和水油皮的配比發在配料表中，有些親們會弄不清，特意在這裡說明。油酥用料：豬油50g,麵粉100克。

　　8.揉搓均勻和成油酥麵糰

　　9.水油皮用料：麵粉350克，黃油80克，豬油10克，開水150克，轉化糖漿5克。這裡也可以用豬油代替黃油，我是喜歡用黃油，感覺不油膩而且有奶香味，好吃。純用黃油酥皮就不是特別酥，所以我用了兩種油脂。轉化糖漿是為了讓酥皮烤好後看起來顏色漂亮，沒有也可以不加，或者用等量的蜂蜜代替。

　　10.水要用開水，用開水把油脂衝化開，這樣做出的酥皮會更酥，這個方法可以糕點技師教給我的哦

　　11.麵粉中加入轉化糖漿

　　12.把融化的油脂水晾涼至手溫，倒入麵粉中

　　13.揉成光滑的麵糰，就是水油皮面團啦

　　14.兩種麵糰蓋上保鮮膜或者打溼的屜布餳1小時左右

　　15.醒好的麵糰分劑：油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子。我給的量是10個的量，麵糰我和的稍微多了，準備做幾個玫瑰花餅。

　　16.取一個水皮劑子包裹住油皮劑子

　　17.擀成長條，再從一頭捲起來，這個動作要重複3次

　　18.這是捲了3次後的麵皮劑子。全部做好的麵皮。拍這個的時候我特意在沒有全部卷好時拍的，短胖些的是捲了3次的，瘦長的是捲了一次的，這樣大家可以看清楚狀態。

　　19.卷好的劑子再對摺，然後擀成圓片。我做的皮是很薄的那種，如果感覺有難度，可以擀的稍厚些，包的餡料少一些

　　20.每個劑子包入30克的櫻花餡料。

　　21.包好壓扁

　　22.放入烤盤，我做的形狀不同，是因為裡面的餡料不一樣，好區分

　　23.烤箱上火170度，下火150度預熱，預熱完成放中層偏下烤20分鐘左右

　　24.烤好的櫻花餅，表皮看起來有焦黃色，那就是轉化糖漿的功勞哦，否則用豬油的話皮看起來是白色的。我喜歡這種有點黃的顏色

　　25.看看切開的，皮太酥了，我用陶瓷刀都無法保持其完成，一切就碎啦，皮薄餡大的一款鮮花餅，餡料中加了糯米粉，吃起來還QQ的哦。

　　櫻花酥皮月餅的做法小貼士

　　餡料用加糯米粉一是可以吸收水分，還有就是吃起來有Q糯的口感，沒有也可以用熟麵粉代替，但那樣的口感是有點粉的，不Q.

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