綠豆冰皮月餅的做法圖解

　　冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。單單吃綠豆糕太單調了，不妨試試在綠豆糕的表面加上冰皮，直接就是冰皮月餅了，這樣搭配也超級好吃的。下面就和小編一起往下看看吧！

　　綠豆冰皮月餅的食材

　　1.將脫皮綠豆洗淨，放在適量水中浸泡過夜，要放冰箱冷藏，防止壞了。

　　2.蒸鍋內裝上足夠的水，大火燒開，將綠豆放入蒸鍋內。

　　3.小火蒸30分鐘左右，綠豆開花，能捻爛就好了。

　　4.將蒸好的綠豆裝入保鮮袋，用擀麵杖細細地碾碎。

　　5.在鍋裡倒入黃油，白糖，糖桂花和綠豆蓉，小火翻炒。

　　6.炒到綠豆泥一點都不沾鍋並且成團就可以了。

　　7.將250g純淨水加入到250g的冰皮月餅粉中。

　　8.用手揉至表面光滑有彈性。

　　9.將冰皮月餅皮分成25g一份。

　　10.將餡料也分成25g一份。

　　11.將糯米粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃。冷卻後即為糕粉。

　　12.手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，將綠豆餡放在冰皮上。

　　13.用冰皮把綠豆餡包起來，收口捏緊。在糕粉中輕輕滾一圈。

　　14.然後放進50g月餅模中壓出形狀。

　　15.這款冰皮月餅就做好嘍。　

　　1、綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米麵的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

　　2、綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。

　　3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

　　5、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等。