龍井茶做菜菜譜

　　西湖龍井茶清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養豐富。在做菜方面也有著不可言語的美味，下面小編將為大家介紹龍井茶做菜的方法，謝謝觀看。

　　龍井茶香蝦

　　材料

　　明蝦，龍井茶葉，鹽，椒鹽

　　做法

　　1.泡一杯稍濃點的龍井茶

　　2.明蝦洗淨剪去須和蝦槍

　　3.用牙籤從蝦頭往下數第二節處戳進去挑出蝦場***如果挑斷就再往下移一節挑***

　　4.用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾，無名指往前抵住蝦的肚子，用刀在蝦肚子上開一刀

　　5.把泡好的茶濾出茶汁，加一小勺鹽，把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘，去腥入味

　　6.把濾出的茶葉用廚房紙巾吸乾水份備用

　　7.把泡好茶水的蝦撈出瀝乾，用廚房紙巾吸乾水份

　　8.鍋中倒入稍多量的油，在低油溫的時候放入茶葉，中火炸

　　9.炸到茶葉發脆，撈出瀝油備用

　　10.把鍋中油溫升高，倒入蝦，大火炸到蝦殼發脆

　　11.炸好的蝦應該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙，殼明顯感覺發脆

　　12.這時候把蝦撈出瀝油，用吸油紙吸去多餘的油份

　　13.炸蝦的油倒出，洗淨鍋子，開中火，倒入炸好的蝦，撒椒鹽粉，炒勻

　　14.倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋

　　龍井茶燻肉

　　材料

　　主料：豬肉半斤

　　滷汁：八角3粒，花椒1茶匙，丁香2茶匙，桂皮1對，甘草2片，陳皮半塊，鹽1茶匙，水1公升

　　薰料：龍井茶葉40克，黃糖3湯匙，油2湯匙

　　做法

　　1、把滷汁材料入鍋煮滾，改用小火煮30分鐘。

　　2、加入肉塊煮10分鐘，取出瀝乾，切片。

　　3、鋪一張錫紙在鍋內，加入薰料拌勻。

　　4、放入架子，排上肉片***肉片不可重疊***，蓋著煮至冒出白煙，關火焗5分鐘。

　　5、取出刷上一層薄油即可。

　　小訣竅

　　1、肉片刷上一層油，可避免表面過幹，雞肉即可免此步驟。

　　2、鍋裡冒出白煙就要關火，不然會產生焦味。

　　3、滷汁可加點青瓜絲沾著吃。

　　龍井茶香魚

　　做法

　　1、備齊所需原料，雞蛋取蛋清備用。

　　2、蝦仁處理乾淨，用廚房用紙吸乾殘留的水分。

　　3、蝦仁入碗，加入蛋清，澱粉加少許水，製成水澱粉，加入蝦仁中約2勺水澱粉，順著一個方向攪拌上勁，入冰箱靜置20分鐘。

　　4、此時把西湖龍井茶沖泡開。

　　5、鍋中油燒熱，滑入漿好的蝦仁，快速滑散盛出備用。

　　6、鍋底留少許油，放入過油的蝦仁，倒入黃酒和2勺茶湯，翻炒至茶水入味，最後淋少許的水澱粉，翻炒蝦仁有光澤即可出鍋。

　　小訣竅

　　此菜用的是蝦仁，喜歡的話也可以購買鮮蝦，包出整粒的蝦仁在烹製。