香酥雞丁的家常做法介紹簡單

　　香酥雞丁是一道極具魯式風格的農家菜。具有味道鮮香、口感柔韌、色澤紅潤、下酒下飯的特點。那麼，你知道香酥雞丁怎麼做嗎？下面我們一起來看看香酥雞丁的具體做法。

　　製作香酥雞丁需要準備的食材

　　1.準備所需食材。

　　2.花生米去除紅衣。

　　3.雞胸肉切丁，用老抽生抽醃製15分鐘。

　　4.乾紅辣椒切成小段，花椒洗淨。

　　5.熱鍋涼油放入花生米小火炸制。

　　6.炸至金黃酥脆後撈出。

　　7.鍋裡放適量的油，放入蒜末小火炒香。

　　8.放入辣椒和花椒翻炒。

　　9.放入雞丁大火爆炒。

　　10.雞丁要多炒一會，這樣才會幹香可口，放入花生米翻炒。

　　11.倒入香酥辣椒一起翻炒。

　　12.放入熟白芝麻翻炒。

　　13.放入鹽和白糖，翻炒均勻出鍋，裝盤。

　　生雞肉挑選

　　首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

　　注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

　　熟食燒雞挑選

　　如果是燒雞類的熟食，需要看雞的眼睛了。一般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態，那麼基本可以判斷，這不是病雞。因為，如果是病死的雞，在死的時候眼睛已經完全閉上。

　　還有，肉皮裡面的雞肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。