辣子雞丁的家常做法
辣子雞丁的美味就在於它的鮮辣,火紅的幹辣椒是菜品色澤棕紅油亮,再加上精心的烹製,整個菜品,鹹辣鮮香,麻辣味濃,使人回味無窮。下面是小編給大家分享的辣子雞丁做法,希望你喜歡。
一
食材準備
雞胸脯肉300克,油、料酒、鹽、生抽、白糖、姜、蒜、生抽、雞精、蔥、花椒各適量,幹辣椒15克。
做法步驟
1、將新鮮的雞胸肉洗乾淨,切成大小差不多的肉丁。
2、將雞丁用適量鹽與1勺料酒醃漬15分鐘入味。
3、幹辣椒切成段,姜切成片、蔥切成段備用。
4、燒熱鍋,放入油,油熱後,放入醃好的雞丁入內炸,等雞丁皮焦後盛起來。
5、鍋內留底油,淨姜蒜辣椒花椒入內爆香,加入之前炒過的雞丁。
6、加1勺生抽,少許白糖,少許鹽迅速炒香,再加入適量的雞精和蔥花即可出鍋。
小貼士
1、雞肉下鍋炸的時間不易太長,否則雞肉過老就不好吃了。
2、喜歡吃辣的還可以多放一點辣椒,但也不要放太多了不然辣味會掩住肉香味的。
二
食材準備
雞胸肉150公克,青椒60公克,幹辣椒20公克,姜10公克,蔥2根,辣椒醬1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,細砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,鹽1/8小匙,蛋白1大匙
方法步驟
1.雞胸肉洗淨切丁,加入所有醃料抓勻,醃漬約2分鐘備用。
2.青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片,備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
三
食材準備
雞胸肉1塊,紅蘿蔔1根,姜2片,辣椒醬15毫升,鹽5克,白酒15毫升,黃瓜半根,幹辣椒2個,花椒10粒,白糖10克,水澱粉30毫升。
方法步驟
1、雞胸肉洗淨後剔出表面的筋膜,然後改刀切成1釐米見方的小塊。黃瓜、紅蘿蔔也切成相同大小的塊備用。
2、在切好的雞肉中加入鹽、水澱粉、白酒,抓勻,醃製15分鐘。
3、炒鍋燒熱,放入油,倒入雞丁用冷油滑炒,直到雞肉變成白色後盛出備用。
4、用剩下的油加熱到3成熱,加入幹辣椒、花椒炒出香味後,放入生薑末、辣椒醬用小火煸炒紅油,放入之前炒好的雞丁。
5、加入白糖,待雞丁完全成熟後放入黃瓜丁炒勻即可。
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