辣子雞丁的家常做法圖解

　　辣子雞丁是四川一道著名的風味菜，因緣於歌樂山而故名。很受人們的喜愛。下面小編整理了辣子雞丁的做法，一起來了解吧。

　　辣子雞丁的食材

　　辣子雞丁的做法步驟

　　1.雞腿洗淨，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。

　　2.雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，薑絲2克，鹽1ml，醃製15分鐘。

　　3.醃製好的雞肉丁輕輕的滾一層幹澱粉。

　　4.用篩網輕輕篩掉粘在表面多餘的幹澱粉。

　　5.鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。

　　6.鍋裡留一點底油，放入薑絲3克，蔥白段，花椒，幹辣椒段炒出香味。

　　7.倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

　　8.撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。

　　小貼士

　　1.我這次選的是雞腿肉容易剔骨，選用整隻雞的肉也是可以的，免去剔骨剁小塊。

　　2.幹澱粉只是沾薄薄一層***不沾幹澱粉直接炸也是可以的***。

　　3.炒制的過程要注意快速翻炒，最後撒上芝麻即可。

　　辣子雞丁的營養價值

　　雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　營養成份:每100克雞肉中含熱量698千焦,蛋白質19.3克、脂肪9.4克,糖類1.3克,維生素A4.8微克,維生素B10.09毫克,維生素B20.09毫克,煙酸5.6毫克,維生素E0.67毫克,鉀73l毫克,鈉63。3毫克,鈣9毫克,鐵1.4毫克,鋅1.09毫克,磷156毫克,硒11.75微克。

　　雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。

　　雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質,所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

　　雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸***單不飽和脂肪酸***和亞油酸***多不飽和脂肪酸***,能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。