怎麼做紅燒划水好吃又美味

  紅燒划水是浙江菜菜譜之一,以青蒜為製作主料,紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於鹹鮮味。今天小分享了紅燒划水的做法,一起來了解吧。

  紅燒划水的食材

  紅燒划水的做法步驟

  1.鱈魚尾洗淨,在魚身切兩刀,加入鹽料酒醃製10分鐘。

  2.醃製好的魚表面沾上澱粉。

  3.再裹上蛋液。

  4.下入7成熱的油鍋。

  5.炸至表皮金黃撈出。

  6.鍋中留底油,爆香蔥薑蒜。

  7.下入瘦肉丁煸炒斷生。

  8.加入醬油 醋 糖 鹽和清水燒開。

  9.下入魚,轉轉小火燒至湯汁濃縮即可。

  小貼士

  裹上蛋液和澱粉是為了炸魚時不散不碎。

  鱈魚的營養價值

  鱈魚肉質厚實,細刺極少,肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質佔16.8%,比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高,而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣,只有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡,白質20.4克,鈣 42 毫克,鎂84 毫,煙酸2.7毫克,維生素A14微克,胡羅卜素1.2微克,鉀321毫克,磷232毫克,鈉130毫克,硒24.8微克,鱈魚的肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。因此,北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。

  蛋白與氨基酸

  鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

  鎂元素

  魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

  維生素A和D

  此外鱈魚肝大而且含油量高,富含維生素A和D,是提取魚肝油的原料。

  可溶性鈣

  以鱈魚為原料,運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽,富含可溶性鈣,具有極高的生物安全性,極易被人體吸收。

  脂肪

  銀鱈魚身體內含有大量脂肪,黑色或灰黑色面板皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。

  天然維他命D

  鱈魚肝油中的天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質,糾正小兒缺鈣,故對小兒骨骼、身高發育起到很大的作用。同時鱈魚肝油對老年人的骨質疏鬆有一定的防治作用。

  DHA

  鱈魚中所含的DHA是視網膜的重要組成部分, DHA是公認的益智與促進大腦發育的重要營養素。處於正在生長髮育時期的兒童、青少年適當補充鱈魚肝油有助於活化細胞,促進大腦的發育。