川菜菜譜冷盤做法

　　炎炎夏日裡，天氣異常悶熱，是不是覺得吃啥都沒胃口啦?小編為了讓你們能吃下飯可是操碎了心，從網上收羅了一些冷盤的做法，讓你分分鐘搞定家裡人的胃口!來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　香糟浸花生的做法：

　　材料：花生500克，枸杞子50克。

　　調料：香糟汁***後附做法***適量

　　做法：

　　1、將花生洗淨泥沙，放入鍋中煮熟。

　　2、取出晾涼，並將其捏開口。

　　3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗淨的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上***時間長一些更入味***即可取出食用。

　　香糟汁的調製方法：

　　材料：香糟***酒釀***120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量

　　做法：將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。

　　祕汁大拌菜的做法：

　　材料：

　　豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。

　　調料：醋、生抽、糖、梨汁***2：1：2：1***、雞精、香油

　　做法：

　　1、將所有食材洗淨，過一遍涼白開。

　　2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。

　　3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻

　　4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。

　　5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。

　　熗拌翠筍絲的做法：

　　材料：

　　萵筍、蒜泥、花椒

　　調料：

　　鹽、雞精、辣椒油

　　做法：

　　1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上

　　2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓醃一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將做法***一***的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可

　　芝香豇豆的做法：

　　材料：

　　豇豆250克，蒜2瓣

　　調料：

　　芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量

　　做法：

　　1、將豇豆洗淨去掉兩頭，切成寸段。

　　2、鍋內做水，水開後，在鍋中放少量的鹽及油

　　3、將豇豆放入，焯至色呈翠綠。

　　4、即刻撈出，浸入事先準備好的冰水中。

　　5、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油***建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味***。

　　6、將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。

　　涼拌金針菇的做法：

　　原料

　　金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜***糖***。

　　做法：

　　1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出;

　　2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜***糖***和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻;

　　4、上桌前滴幾滴香油即可。

　　貼心提示：

　　1、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙;

　　2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色;

　　3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份，以免上桌後菜品溢位太多水分，影響味道和美感;

　　4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好;

　　5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了;

　　6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。