菜譜冷盤做法精選

　　冷盤，因其獨特的味道，和製法而被人所推崇，生活中，冷盤一直受到大家的喜愛，那麼，冷盤的做法有哪些呢?下面小編就為大家介紹下關於菜譜冷盤做法吧。

　　菜譜冷盤做法具體如下：

　　涼拌藕的做法：

　　主料

　　藕 ***一節***

　　調料

　　藕 ***一節*** 醋 ***適量*** 鹽 ***適量*** 味精 ***適量*** 糖 ***適量***

　　廚具

　　煮鍋

　　1.藕洗淨後切片。

　　2.姜切末備用。

　　3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

　　4.開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。

　　5.閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。

　　6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

　　涼拌豆腐皮的做法：

　　主料

　　豆皮 ***兩張***

　　調料

　　黃瓜 ***適量*** 香醋 ***適量***

　　1.豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。

　　2.水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿蔔絲，燙熟即可。

　　3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。

　　4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

　　5.加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。

　　6.香辣油當香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個幹辣椒進去，但是花椒要濾掉。

　　小竅門：

　　1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧!不過我們現在都用塑料一次性手套，其實在我老家，都是直接上手。洗乾淨就行了。

　　2，香辣油當香油用，所以多少自己把握。

　　撈汁冷盤的做法：

　　主料

　　涼皮50g菠菜30g胡蘿蔔20g黃瓜30g金針菇50g

　　調料

　　食鹽6g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml香菜20g長壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

　　做法

　　1.將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。

　　2.幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。

　　3.將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裡冷藏待用。

　　4.將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

　　拌金針菇的做法：

　　主料

　　金針菇 ***1小把***

　　調料

　　蔥 ***1棵*** 辣椒麵 ***適量*** 花椒麵 ***適量*** 香油 ***適量*** 鹽 ***適量*** 雞精 ***適量*** 醋 ***適量*** 生抽 ***適量***

　　廚具

　　炒鍋

　　1.金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的。

　　2.水開後，焯熟水。

　　3.將金針菇焯熟後，撈到盤子裡，備用。

　　4.小蔥切成小末。

　　5.將辣椒麵，花椒麵，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇裡。

　　6.鍋裡油燒熱。

　　7.將油稍微放下，澆到辣椒麵上。

　　8.拌勻即可。