川菜菜譜大全做法雞

　　雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　家常紅燒雞腿的做法：

　　材料：雞腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大蔥，鹽，醬油少量

　　做法：

　　1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟，放薑片一起，去肉腥味，撈出備用。

　　2.鍋中放油，放入蔥段，炒香放入雞腿爆炒，炒至雞腿金黃色，放料酒，放入適量的清水，之後在放入白胡椒、糖、用鏟子炒幾下，中火開鍋在轉小火燉。注意：開鍋後放入少量的醬油。如果多顏色就太重，出鍋不好看，還影響食慾。

　　3.20分鐘後收汁，出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥，出鍋!

　　日式照燒雞腿的做法：

　　材料：雞腿3只，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜

　　做法：

　　1.雞腿三隻，洗淨，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去。

　　2.給雞腿去骨，然後用刀背把雞腿肉拍鬆，再用牙籤在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味。

　　3.把雞腿放大碗裡，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻醃製二三十分鐘左右。

　　4.雞腿醃製的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁。

　　5.平底鍋倒少量色拉油，油熱後，把雞腿肉有皮的一面朝下。

　　6.小火煎至一面金黃後翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚。

　　7.雞腿肉煎至兩面金黃後，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋裡的調料汁澆到雞腿肉上。

　　8.等鍋裡的汁收到濃稠即可出鍋。

　　辣子爆雞腿的做法：

　　主料：肉雞腿500克

　　輔料：青柿子椒100克，薑末5克，幹辣椒5克。

　　調料：黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克。

　　做法：

　　1、將雞腿洗淨，剁成長方塊，用開水焯一下，控幹。青柿子椒切成三角塊。

　　2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放薑末、幹辣椒稍炒，然後放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋後用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。

　　番茄酥雞腿的做法：

　　主料：雞腿800克

　　輔料：雞蛋黃100克

　　調料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大蔥25克，豌豆澱粉50克，香油25克，醬油25克，白砂糖50克，味精2克，鹽2克，番茄醬30克，植物油100克，黃酒10克

　　做法：

　　1.將雞腿從下骨節切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥***切段***、姜塊、香油、醬油、紹酒醃一小時。

　　2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中。

　　3.另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水澱粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。

　　脆皮雞腿的做法：

　　材料：肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，麥芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒鹽粉2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙

　　做法：

　　1.將肉雞洗淨後，加入調味料、蔥、蒜一起醃漬2小時後，取出肉雞。

　　2將麥芽膏、白醋、水一起調製均勻後，多次澆淋於作法1的雞肉上，並且將雞肉掛起來，風乾6小時使雞皮乾燥。

　　3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約15分鐘後，等到外皮呈現出金黃色酥脆狀後取出瀝乾油分，沾上椒鹽粉即可食用。

　　泰式可樂雞腿的做法：

　　材料：雞腿2個，泰式甜酸醬半包，姜，蒜，八角2個，香葉***月桂葉***2-3斤，小茴香少許，可樂

　　做法：

　　1.姜蒜切碎、雞腿洗乾淨晾乾水錶面劃2-3刀讓其在醃製過程入味。

　　2.雞腿加入適量可樂、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽 砂糖混合攪拌均勻醃2個小時。

　　3.雞腿先下鍋煎香至七八成熟後，倒入醃汁以及半碗水燒至開後慢火燜煮5-8分鐘。

　　4.快收汁時倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火。