川家常菜譜大全做法

  如果你是無辣不歡的資深吃貨,那麼對於川菜的熱愛一定不會比我少,下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  青筍燒肚條的做法:

  材料:豬肚,青筍,胡蘿蔔

  配料:蒜片,薑片,鹽,胡椒粉,水澱粉,蠔油

  做法

  1.主料:熟豬肚切條。準備蒜片和薑片。

  2.青筍切為長3釐米寬1釐米左右的條

  3.熱油,放入蒜瓣炸香。

  4.轉中火將蒜片和肚條一同下鍋翻炒一分鐘左右.

  5.加入適量水放胡椒粉煮上五分鐘.

  6.倒入時蔬煮蓋上鍋蓋悶煮2分鐘左右,調入少許鹽和蠔油,

  7.最後勾芡即可出鍋。

  醬爆雞丁的做法:

  材料:雞腿,大蔥,老薑,油酥花生米,薑片,大蔥,四川甜麵醬,白糖,醬油,澱粉、料酒

  做法

  1、雞腿一個,大蔥,老薑,油酥花生米

  2、雞腿去骨

  3、去骨的雞腿肉用後部分刀尖依次排一遍後切成雞丁,排目的是斬斷雞腿上的經絡。

  4、雞丁加醬油,澱粉、料酒拌勻碼後味半個小時

  5、四川甜麵醬加白糖、料酒、清水後調勻備用

  6、碼味後的雞丁四成油溫下鍋滑油至散子後瀝出備用

  7、鍋內留少許油下薑片和一半大蔥爆香

  8、下入調勻的四川甜麵醬爆香至收水

  9、下入滑油後的雞丁大火爆炒至醬完全均勻裹於雞丁表面

  10、下入剩下的蔥段炒香即可出鍋裝盤。

  香辣水煮魚片的做法:

  材料:草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉、蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒、幹辣椒適量

  五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量

  做法:

  1、魚肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用;

  2、準備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料;

  3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,衝入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,撈出香料;

  4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋仔中墊底;

  5、再次沸騰後,將醃製好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火;

  6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡;

  7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡,放入花椒和幹辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上即可。

  辣子雞的做法:

  材料:童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許、鹽、料酒、雞精、白糖、油

  做法:

  1、將雞洗淨後切小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘入味;

  2、鍋中倒入油,燒熱;

  3、放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油;

  4、再次下鍋用大火炸一遍

  5、炸至表面金黃,肉質更脆,出鍋瀝油備用;

  6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

  7、放入炸好的雞塊翻炒;

  8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻;