川菜菜譜大全做法幹鍋

　　川菜就是有一種魔力，讓你淚流滿面的同時，還大呼過癮~小編炒雞喜歡吃川菜，你們呢?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　幹鍋鮮蝦的做法：

　　原料:鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜

　　做法:

　　1.鮮蝦去泥線洗淨瀝水，土豆去皮洗淨切小塊，小一點方便入味。

　　2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗淨切小段。

　　3.鍋中放適量油，稍稍多一點。

　　4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。

　　5.撈出，取蝦油。

　　6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。

　　7.大火煎上5-8秒之後，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦~

　　8.放少許鹽調味兒!

　　9.放入煎好的蝦適當伴炒

　　10.蒜瓣用刀壓碎，放入

　　11.放紅椒

　　12.放香菜即可

　　幹鍋柴火香乾的做法：

　　調料：鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，薑末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，幹辣椒節5克，茶油20克，高湯300克。

　　做法:

　　1.香乾洗淨，切成長4釐米、寬6釐米、厚0.5釐米的薄片;臘肉洗淨，切長4釐米、寬6釐米、厚0.2釐米的薄片。

　　2.鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙燻臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入幹鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

　　幹鍋香辣雞翅的做法：

　　原料:新鮮雞翅，紅色小幹辣椒剪段，花椒，蔥段，薑片，蒜片，醬油，鹽，料酒，麵粉。

　　做法:

　　1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。

　　2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱***可以看到要冒煙***，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。

　　3.炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

　　幹鍋鴨煮萵筍的做法：

　　原料:

　　板鴨一隻，萵筍半斤切片，幹辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。

　　做法:

　　1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5釐米、寬3釐米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

　　2.萵筍去皮洗淨，斜刀切厚0.2釐米的片。

　　3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入幹鍋內上桌即可。

　　幹鍋土豆片的做法：

　　原料:土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥薑蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬

　　做法:

　　1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。

　　2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹，撈出備用。

　　3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。

　　4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

　　5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。

　　6.家裡有幹鍋就最好啦，盛到幹鍋裡吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。

　　幹鍋燜仔茄的做法：

　　原料:白茄***可用其他茄子代替***500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。調料蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，薑絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克，

　　做法:

　　1。將白茄去皮切成約1釐米寬、5釐米長的滾刀塊，粘上幹生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。

　　2、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥裡嫩成金黃色撈出備用。

　　3、鍋中放10克色拉油燒熱後，下入洋蔥絲，炸出香味後盛入幹鍋中墊底。

　　4、將鮮五花肉切成0.2釐米寬、6釐米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味，放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料後，放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。