菜譜冷盤做法

　　冷盤,又叫冷盤.冷盤以其精心的選料,百變的調味,成就了其幹香、脆嫩、爽口的滋味,也將味透肌裡、品有餘香的特有風格發揮到極致。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　一、涼拌青瓜的做法：

　　1、青瓜洗淨，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同長度大小的青瓜條。

　　2、蒜頭洗淨切小粒粒，紅辣椒切小段。

　　3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。

　　4、青瓜條放入大碗，放入蒜粒和紅辣椒，倒入調好的醬汁。

　　5、攪拌均勻，醃製3分鐘上盤即可。

　　二、涼拌腐竹木耳的做法：

　　1. 提前將腐竹和黑木耳泡好;

　　2. 準備好其它原材料;

　　3. 腐竹放入加了鹽的開水中煮上二、三分鐘;

　　4. 煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝乾水分備用;

　　5. 將黑木耳放入開水中煮上一、兩分鐘撈出;

　　6. 碗中放入焯過水的腐竹和黑木耳， 放入按壓好蒜泥;

　　7. 再加入香菜和紅椒段，放些鹽、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油來調味;

　　8. 拌均勻即可。

　　三、麻辣涼拌藕片的做法：

　　1、燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆;

　　2、撈出蓮藕，瀝乾水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽;

　　3、將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調料澆透;

　　4、加入糖，生抽和醋;

　　5、拌勻即可。

　　四、涼拌黃瓜木耳的做法：

　　1、黃瓜去皮切段，用少許鹽醃製15分鐘。

　　2、木耳泡發好後用開水煮1分鐘，瀝乾水分。

　　3、大蒜切末待用。

　　4、盤內放入黃瓜、木耳，再放入蒜、糖、雞精、芝麻油拌勻。

　　5、等2分鐘後即可食用。

　　五、爽口涼拌豆腐的做法：

　　1、內酯豆腐倒入盤中用刀切成小塊，榨菜和蒜剁成末。

　　2、涼拌醬油、香油、鹽、醋、蒜末、榨菜末拌勻成汁澆在豆腐上，再撒上蔥花。

　　3、吃時用筷子攪拌一下即可。