川菜好吃菜譜魚的做法

　　大家喜歡吃魚嗎?大家喜歡川菜做的魚嗎?今天，小編就為大家介紹一下魚的川菜做法，希望大家喜歡!

　　【川菜】酸菜魚的做法

　　材料

　　草魚、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。

　　做法

　　1、準備好材料。

　　2、把魚切成片。

　　3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。

　　4、把酸菜和泡椒切好備用。

　　5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。

　　6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。

　　7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。

　　8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。

　　9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。

　　10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。

　　11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。

　　12、最後撒上點蔥花裝飾。

　　其他川菜的做法——紅燒牛肉

　　材料

　　材料：牛腿肉***最好是牛腩***

　　調料：豆瓣醬，大蒜，生薑，紅蔥頭***可不放***，乾紅椒，花椒，草果，肉蔻，八角，三萘，桂皮***剛好沒有了***，鹽，雞粉等

　　做法

　　1、牛肉切稍大塊，氽水後撈起，改刀小塊，煮牛肉的湯不要倒掉，放一邊，撇去浮沫後備用。

　　2、以上調料準備齊備用。

　　3、炒鍋放油，油溫熱時放入除豆瓣外的所有調料，翻炒出香味。

　　4、加入豆瓣醬炒香。

　　5、倒入切好的牛肉炒勻。

　　6、加入煮牛肉的清湯，適量鹽，入高壓鍋40分鐘左右，最後再加適量雞粉調味即可。煮的時候，真是滿屋飄香呀，好味道就得要好食材。

　　其他川菜的做法——麻辣包

　　材料

　　發麵面糰150公克，內餡A：200公克，白胡椒粉8公克，花椒粉5公克，辣椒末1茶匙，內餡B：100公克，水30公克，香油15公克，鹽10公克，細砂糖10公克

　　做法

　　1.取一中華鍋，熱鍋後倒入3大匙油將內餡材料A一起炒香，放涼備用。

　　2.將內餡材料B所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入作法1的脆筍絲拌勻，放入冰箱冷藏。

　　3.取發麵面糰每個30公克橄成圓麵皮，再取適量作法2的餡料包入圓麵皮中。

　　4.將作法3的麻辣包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10∼12分鐘即可。

　　其他川菜的做法——四川泡菜

　　材料

　　水蘿蔔，豇豆，胡蘿蔔，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒

　　做法

　　1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。

　　2、水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗淨，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。

　　3、泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾***絕對不能有生水***。

　　4、冷卻的花椒水倒入罈子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。

　　5、將步驟***2***晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。

　　6、密封后，放置大約一週***視氣溫不同***。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。