川菜魚菜譜大全做法

　　魚的做法大全,你知道嗎?下面跟小編一起來學學這海魚的做法大全。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　燉帶魚的家常做法

　　1、帶魚洗淨切段。

　　2、入油鍋中煎一下盛出。

　　3、下入蔥薑蒜，乾紅椒爆香。

　　4、下入帶魚，調入適量醬油，食醋，白糖，料酒， 鹽，雞精，加入適量水，蓋上蓋子燉。

　　5、燉至湯汁收幹即可。

　　6、裝盤。

　　香燜帶魚的做法：

　　原料：帶魚、麵粉、生抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、米酒。

　　做法：

　　1、熱鍋熱油，放兩面拍了生粉的帶魚段;

　　2、每面各煎兩分鐘;

　　3、淋一點生抽、加蔥薑蒜、糖、鹽;

　　4、加米酒到剛剛沒過魚的量，加蓋中火燜;

　　5、汁收幹即可。果斷學起。

　　老乾媽燒帶魚的做法：

　　1***帶魚收拾乾淨切塊，加料酒、姜粉、花椒粉、鹽醃製半個小時。

　　2***蔥切段、薑切片、蒜、大料。

　　3***帶魚裹上雞蛋，入油鍋炸至兩面金黃。

　　4***料酒、醋、醬油、白糖調成碗汁。

　　5***鍋裡放油將蔥薑蒜、大料放入煸炒。

　　6***加帶魚，倒入料汁，加水。7***加老乾媽醬燉煮至收汁即可。

　　紅小豆燜鯉魚的做法：

　　原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

　　做法：

　　1.將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗淨血水，身上拍少許幹澱粉。

　　2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜炒香。

　　3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。

　　4.放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。

　　蔥燒黃花魚的做法：

　　原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

　　做法：

　　1.黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

　　2.大蔥拍碎切段，薑切片。

　　3.熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

　　4.小火慢煨，至水差不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。