口水雞的家常做法

　　口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。本文是小編整理的口水雞的做法，僅供參考。

　　口水雞做法一

　　主料

　　雞腿500克、芝麻辣椒油1湯匙、料酒20毫升、花生米20克、小蔥2根、鮮醬油4湯匙、大蒜4瓣、生薑4片、香醋1湯匙。

　　做法

　　1、雞腿洗淨。

　　2、去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味後取需量切成花生碎。

　　3、準備蔥花，蒜末，生薑片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。

　　4、雞腿冷水下鍋下入薑片。

　　5、煮至未開時候加入料酒。

　　6、撇清浮末後蓋上煮至雞腿熟。

　　7、撈起後泡入準備的冰水裡待涼。

　　8、把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋。

　　9、加入芝麻辣椒油。

　　10、先把雞斬塊加入碗中再把調料倒入撒上蔥花即可上桌。

　　烹飪技巧

　　1、煮熟之後的雞腿泡入冰水裡使得雞腿皮脆肉嫩。

　　2、調料可以依照自家的口味調整。

　　口水雞做法二

　　主料

　　雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。

　　做法

　　1、冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。

　　2、雞腿燜好後撈出，放進冰水裡徹底過涼。

　　3、晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊***或者切成塊***裝在盤中。

　　4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

　　5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。

　　6、美味口水雞就做好了。

　　小貼士

　　1、雞肉不能煮得太久，時間根據雞肉的大小來適當調整，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

　　2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。

　　3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

　　口水雞做法三

　　主料

　　雞腿***一個***、黃瓜***一根***、熟花生米***適量***、熟芝麻***少許***。

　　做法

　　1、雞腿洗淨，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。

　　2、時間到了再把雞腿翻個面繼續5-7分鐘，然後關火再燜制10分鐘。

　　3、黃瓜洗淨切條碼放在盤中備用。

　　4、盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生薑。

　　5、把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。

　　6、蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。

　　7、一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。

　　8、冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏後再食用。

　　口水雞做法四

　　材料

　　三黃雞1只、白芝麻15g、蒜2瓣、香菜適量、熟花生仁15g、藤椒油15ml、辣椒油30g、芝麻香油15ml、生抽15ml、白砂糖15g、芝麻醬10g、料酒15ml、香醋15ml。

　　方法

　　1、三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲，用流動水沖洗乾淨。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫後撈出三黃雞再次用冷水沖洗乾淨。老薑一半切碎，一半拍破。

　　2、另取一鍋清水，放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開，放入三黃雞繼續用大火加熱，水沸後撈出雞再次沖涼，隨後再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然後調成小火加蓋燜煮8分鐘，熄火後再悶10分鐘。

　　3、熄火後準備好一盆冰水，三黃雞悶夠10分鐘後撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘。

　　4、取一隻乾淨的炒鍋，放入白芝麻用小火加熱，同時不停翻炒白芝麻，直至散發香味並顏色微焦，盛出備用。用同樣方法處理花生仁，然後切碎備用。

　　5、蒜切末，所有調味料混合成調味汁，加入薑末、蒜末。

　　6、三黃雞從冰水中取出，晾乾後斬成2cm寬的大條，裝盤後淋入調味汁，撒上白芝麻和花生碎，最後裝飾香菜葉即可。

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