辣子雞的家常做法

　　有的人看見辣椒就怕，有的人有非常喜歡辣，無辣不歡的朋友們肯定會喜歡辣子雞。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　蔥適量，紅椒適量，辣椒麵少許，幹辣椒適量，雞蛋2個，雞小胸300g，蒜適量，青椒適量，花椒適量，油適量，料酒適量，味精適量，鹽一匙，小米辣適量。

　　方法步驟

　　1、雞胸去掉筋膜，切成條後改刀菱形塊，打一個雞蛋，味精少許，鹽少許;

　　2、料酒少許醃製5分鐘，蒜切片，小米辣切小段，青椒，紅椒切片;

　　3、油要多，青椒，紅椒先滑油，小火讓油降溫，低油溫滑入雞丁後大火快速滑熟;

　　4、然後蒜，幹辣椒，小米辣，蔥下鍋炒出香味;

　　5、加入青紅椒，小火加入雞丁炒勻後大火;

　　6、加入辣椒麵炒勻即可。

　　二

　　食材準備

　　乾紅辣椒，帶骨雞腿，花椒，生薑，大蒜，蔥段，熟白芝麻，白糖。

　　方法步驟

　　1、辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段;

　　2、雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘;

　　3、熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用

　　4、另取鍋，鍋裡燒油至7成熱,倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻;

　　5、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

　　小貼士

　　幹辣椒和花椒的比例為4:1,雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，雞肉事先要用鹽醃製,最後炒雞的時候不要再加鹽。

　　三

　　食材準備

　　雞肉適量，花生米適量，幹辣椒適量，蒜適量，姜適量，八角，適量，花椒適量，生抽適量，五香粉適量，白糖適量，料酒適量，食用油適量，孜然粉適量，花椒粉適量，雞精適量，白酒適量。

　　方法步驟

　　1、幹辣椒剪開，雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘;

　　2、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒，再次煮開撈出來洗淨控幹;

　　3、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多，微黃的時候，撈出來，再放進去一次;

　　4、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻;

　　5、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可;

　　6、放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精出鍋即可。

　　小貼士

　　醃時一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。

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