雲南傣味菜譜大全推薦美味好吃

  雲南傣族的菜餚聞名遐邇,那獨特的味道非常吸引人,有哪些關於雲南傣味的菜譜呢?下面小編為大家分享雲南傣味菜譜的做法。

  雲南傣味菜譜的做法:傣味檸檬雞

  材料

  雞腿2只,小米椒4個,蒜3瓣,姜1小塊,檸檬1個,香菜2棵,鹽少許,糖少許,花椒適量,魚露少許,料酒少許

  做法

  1.姜一半切末、一半切片,蒜切末,小米椒切碎,香菜切段

  2.雞腿洗淨,放入鍋中,加水沒過雞腿,放入薑片和花椒

  3.加入適量料酒,大火煮開,轉中火煮至雞腿變色

  4.將雞腿撈出,洗去表面浮沫

  5.晾涼後去掉雞皮,將雞肉撕成絲

  6.放入姜、蒜末和切碎的小米椒

  7.加入少許鹽和糖

  8.將檸檬切開,擠入檸檬汁

  9.再根據個人口味加入適量魚露

  10.最後在上面撒入切小段的香菜

  11.用筷子充分拌勻即可

  雲南傣味菜譜的做法:傣味檸檬雞

  材料

  烏雞1只,人蔘1只,紅棗5顆,小米椒4根,大蒜5瓣,青檸檬3個,白糖15克,鹽3克,香菜10根,魚露15毫升

  做法

  1.烏雞洗淨後放入砂鍋中,加入涼水沒過雞身3釐米左右,用大火將湯汁燒開,仔細的將表層的浮沫打幹淨,然後換成小火,放入人蔘、紅棗,加蓋慢慢燉約40分鐘。用筷子輕輕插入肉中,能很容易的提起即可,喝湯前在根據口味新增適量的鹽,就是一碗鮮美、滋補的烏雞湯了;

  2.將雞胸取出,晾涼後撕成雞絲,大蒜壓成蒜末備用;

  3.在雞絲上加入切碎的小米椒,蒜末,擠入青檸檬汁,加入白糖,魚露,拌勻;

  4.最後加入切碎的香菜末,根據口味新增適量的鹽即可。

  小訣竅

  小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可,也不要多放,***前挑出來也就沒那麼辣了; 這個菜裡的香菜,在雲南當地是用一種大芫荽來做。這種香菜的葉片和菠菜葉一樣寬大,還有毛刺,但是味道和香菜一樣,還多了一絲清香和甘甜,在北方很難買到大芫荽,用普通香菜代替也一樣; 魚露是東南亞一帶的常用的調味料,冷盤、炒菜都會用到,可以替代鹽,比較鮮,有一定鹹味。尤其冷盤中經常使用,有很好的提鮮作用,但是鹽的新增就要適量。如果不習慣可以省略,加入一些白胡椒和雞精也可以提味。

  雲南傣味菜譜的做法:傣味酸筍炒牛肉

  材料

  食材: 酸筍 150g, 牛瘦肉 200g, 泡辣椒 2支, 幹辣椒 2支, 青菜椒 1/2個, 蒜 3瓣,調料: 芝麻香油 1茶匙***5ml***, 料酒 1湯匙***15ml***, 幹澱粉 1茶匙***5g***, 鹽 1/2茶匙***2g***, 生抽 2茶匙***10ml***, 白砂糖 1茶匙***5g***, 油 1湯匙***15ml***

  做法

  1、酸筍洗淨切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。幹辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。

  2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片,加入香油、幹澱粉、料酒、鹽抓拌均勻,醃漬30分鐘。

  3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。

  4、炒鍋中留底油,中火加熱至5成熱,煸炒蒜末、泡辣椒和幹辣椒,散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘,加入牛肉繼續翻炒3分鐘。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

  小訣竅

  酸筍是傣族日常飲食中很重要的食材。傣族同胞通常將採來的鮮筍切成絲,用井水或泉水洗淨後直接放入大壇中壓緊,加鹽後密封醃製,兩週後就可以吃到美味的酸筍了。如果買不到酸筍,也可以嘗試用新鮮竹筍切塊後加純淨水***水量沒過筍塊***密封醃製1個月,待筍散發出酸味即可取出烹調。

  雲南傣味菜譜的做法:涼拌火燒茄子

  材料

  新鮮中國茄子2個,熟透的番茄1個,燈籠彩椒2個,香菜1小把,青蔥1棵, 蒜1瓣,朝天椒3個,檸檬1個,鹽適量.

  做法

  1, 茄子,番茄,燈籠彩椒洗乾淨放到燒烤爐上用明火燒.等燒熟後用大碗裝上蓋蓋子悶一下以便去皮.等稍涼後取出剝去黑皮. 茄子和彩椒用手撕成長條.

  2, 香菜,青蔥,朝天椒,蒜都洗好剁碎***香菜和青蔥留一部分做最後裝飾***.

  3, 蒜蓉,朝天椒,香菜,青蔥和鹽放到石臼裡舂爛,再把剝好皮的燒番茄也放進去搗爛.滴半個檸檬的汁兒進去拌勻.最後再把撕好的彩椒放進去搗幾下,讓它們的味道充分混合.喜歡的話還可以放點檸檬皮屑.增添檸檬香味.

  4, 把撕成條的茄子放盤子裡,把前面拌好的混合料一起倒在茄條上,拌均勻.再撒上點切碎的香菜和青蔥就好了.***本來是要把全部東西都舂爛,我不太喜歡吃爛爛的口感,就直接拌了.***

  雲南傣味菜譜的做法:傣味涼拌黃瓜

  材料

  黃瓜1根,西紅柿,檸檬各1個,小米辣椒3根,泡椒5個,蒜3瓣,香菜,鹽,白砂糖各1茶匙***5g***

  做法

  1、將黃瓜去皮切成片,西紅柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗淨切碎,香菜切段備用。

  2、將西紅柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一隻碗內,放入鹽,拌成調味汁,倒在黃瓜片上。

  3、檸檬從中間切開,將檸檬汁擠在黃瓜片上,與調味汁一起拌勻,撒上香菜段,就是一道爽口的傣味涼拌黃瓜了。

  小訣竅

  黃瓜與西紅柿的比例以11為合適.西紅柿應儘量剁碎