甲魚湯什麼食材大補

　　甲魚湯屬於閩菜，主要食材是甲魚，主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質，並含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養豐富，是食補良品。呢?今天我們就來為大家介紹甲魚湯大補食材，讓大家瞭解一下具體內容，下面看看甲魚湯大補食材都有哪些吧!

　　甲魚湯大補食材一：香菇燉甲魚

　　主料：甲魚500克;

　　輔料：香菇***鮮***50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克;

　　調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克;

　　做法：

　　1.將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮淨膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗淨後剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨，挖去四腿的黃油。

　　2.將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。

　　3.將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出拆淨骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。

　　甲魚湯大補食材二：枸杞燉甲魚

　　枸杞燉甲魚的製作材料：

　　主料：甲魚500克

　　輔料：枸杞子25克;

　　調料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克;

　　教您枸杞燉甲魚怎麼做，如何做枸杞燉甲魚才好吃;

　　1.將甲魚宰殺，去內臟，洗淨切塊，用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗淨切段;薑切片備用。

　　2.將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。

　　甲魚湯大補食材三：清燉甲魚湯

　　原料：

　　甲魚一隻***大約500克左右最好***、火腿、香菇***乾的，比較香***、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

　　做法：

　　1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘***具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握***撈出;

　　2、放涼後***迫不及待者可以用涼水浸泡降溫***用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;

　　3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊***也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分***刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了;

　　4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒;

　　5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧;

　　甲魚湯大補食材四：甲魚豬脊髓湯

　　甲魚豬脊髓湯的製作材料：

　　主料：甲魚750克;

　　輔料：豬脊骨200克，骨碎補60克，肉蓯蓉60克;

　　調料：姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克; 教您甲魚豬脊髓湯怎麼做，如何做甲魚豬脊髓湯才好吃;

　　1.將甲魚宰殺，瀝淨水，去頭及內臟，洗淨;

　　2.甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，颳去裙邊上黑膜，除去腥味;

　　3.剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中;

　　4.將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋;

　　5.將料酒、雞清湯、豬骨髓、生薑片、蔥結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內，蓋好蓋;

　　6.密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出;

　　7.揭開蓋，加味精調好口味。

　　甲魚湯大補食材五：砂鍋燉甲魚

　　主料：甲魚800克，母雞500克;

　　輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克;

　　調料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克;

　　砂鍋燉甲魚的特色：

　　此菜湯鮮香，味鮮醇厚。

　　做法：

　　1.把甲魚頭剁去，控淨血;

　　2.鍋中放入水，沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出後用刀颳去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗淨備用;

　　3.母雞洗淨，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗淨;

　　4.蔥切段、薑切片備用;

　　5.油菜放清水內洗淨;

　　6.鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、薑片放入沸水鍋中;

　　7.水沸後，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血汙，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗淨;

　　8.取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開;

　　9.小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。