青菜的醃製方法及營養價值
青菜表皮青綠顏色,肉質白而肥厚,質地嫩脆,營養豐富,煮、炒、醃、泡、生熟均可口。下面小編為大家介紹青菜的醃製方法,歡迎閱讀。
青菜的醃製方法一
製作指導:
1、青菜頭主要用於配菜炒來吃,或煮成湯,也可做餃子、餛飩等麵食的餡料。
2、另外青菜頭加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後,便成榨菜,也很美味。
3、將芥葉連莖醃製,便是我們常見到雪裡蕻。
青菜的醃製方法二
原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法:將菜洗淨,晾乾。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時後,撈出晾乾備用。
花生油加熱後,放入花椒,待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中,放入味精、香油,晾涼後,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。
青菜的營養價值
1.提供營養,強身健體。 一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
2.保持血管彈性。 青菜中含有大量粗纖維,其進入人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化形成,從而保持血管彈性。
3.潤澤面板,延緩衰老。 青菜中含有大量胡蘿蔔素***比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍***和維生素C,進入人體後,可促進面板細胞代謝;防止面板粗糙及色素沉著,使面板亮潔。延緩衰老。
4.降低血脂 青菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認為青菜性味寒涼、易傷脾胃,少許寒必溫緩和寒涼之性。
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