如何醃製羊肉串_正宗羊肉串的醃製方法
烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃,肉質鮮嫩,味鹹辣,廣受人們歡迎。那麼,往往正宗的羊肉串是如何被醃製出來的呢?下面小編就和大家介紹羊肉串的正宗醃製方法,希望你會喜歡!
正宗羊肉串的醃製方法
原料:
瘦羊肉500克***腿肉最好***、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法:
1、將瘦羊肉去掉筋膜,洗淨血水,切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道,揉搓拌勻,醃製兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉,用手捏穿在竹籤上***每串可穿8——10個***。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟***喜歡吃辣的朋友,可稍灑辣椒粉***。
溫馨提示:
烤肉務必熟透後食用,以免引發布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病,其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內臟,或吸入含有布氏菌的空氣,或面板、黏膜接觸到病菌,都可能染病。
正宗羊肉串的醃製方法,羊肉是一種美味並且營養的肉類食物,很多人一說到羊肉串就想到新疆的做法,上面的支招你都記住了嗎?相信你做出的一定也很美味。
羊肉串的醃製小貼士
新疆烤羊肉串
原料配方:瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克 味料***辣椒粉***少許。
製作方法
1.將瘦羊肉去掉筋膜,洗淨血水,切成小塊放入盆中,加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精,揉搓拌勻, 醃漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉,用手捏扁穿在竹籤上***每串可穿8~10個***。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟***喜食辣味,可稍灑辣椒粉***。
羊肉串配方:羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒麵、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉,補充:有條件的放點蝦油
烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上,以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內,用鹽及切碎的洋蔥拌勻,醃製20分鐘或半小時,然後串穿在特製的生鐵釺上,為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉,進行烤炙,待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。烤制好的羊肉串,要求外酥脆,內鮮嫩,味鹹辣,孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用,風味十足,開胃爽口。特別是數九寒天,客人坐在烤爐前,有彤彤爐火可以取暖,又辣又香的羊肉串可以增溫解饞,再小酌幾杯美酒,真是妙趣橫生,別有風味。
蒙古羊肉大串
新鮮羊肉***腿肉最好***、多味寶羊肉大串醃漬料
羊肉串的醃製:
1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm,長大約3-4cm的塊,最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香,如果實在擔心油質,可以先將肥肉剔下來;
2、按比例:肉:料:水=100:5:5的比例,也就是2斤肉一兩料一兩水,加入多味寶羊肉大串醃漬料和水攪拌均勻。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱,醃製一晚上味道最好,中途取出再翻拌幾次;
下面簡單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉 選用新鮮肉,切成2-3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度。
2.串 每串串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串串的距離相同。
3.用具 專用烤爐。
4.烤 將醃製好的肉串放在已經燒到通紅的烤爐上,擺放整齊烤制***一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後再放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起明火的目的***烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面,幾分種後再翻過來, 在烤制過程中不再需要加入任何的調料,一步到位,讓偷懶的你也可以做出美味!掌握好火候就基本可以開吃了,大概5分鐘之後就烤好了, 然後趁著熱乎勁開吃吧!
產品特點:風味純正,羊肉風味足,在烤制過程中羊肉香氣逼真、自然,香味撲鼻而來。