如何醃製羊肉串_正宗羊肉串的醃製方法

　　烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃，肉質鮮嫩，味鹹辣，廣受人們歡迎。那麼，往往正宗的羊肉串是如何被醃製出來的呢?下面小編就和大家介紹羊肉串的正宗醃製方法，希望你會喜歡！

　　正宗羊肉串的醃製方法

　　原料：

　　瘦羊肉500克***腿肉最好***、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味道、辣椒粉各少許。

　　做法：

　　1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。

　　2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。

　　3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上***每串可穿8——10個***。

　　4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟***喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉***。

　　溫馨提示：

　　烤肉務必熟透後食用，以免引發布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或面板、黏膜接觸到病菌，都可能染病。

　　正宗羊肉串的醃製方法，羊肉是一種美味並且營養的肉類食物，很多人一說到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招你都記住了嗎?相信你做出的一定也很美味。

　　羊肉串的醃製小貼士

　　新疆烤羊肉串

　　原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克味料***辣椒粉***少許。

　　製作方法

　　1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。

　　2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上***每串可穿8～10個***。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟***喜食辣味，可稍灑辣椒粉***。

　　羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒麵、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉，補充：有條件的放點蝦油

　　烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。

　　蒙古羊肉大串

　　新鮮羊肉***腿肉最好***、多味寶羊肉大串醃漬料

　　羊肉串的醃製：

　　1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來;

　　2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，加入多味寶羊肉大串醃漬料和水攪拌均勻。

　　3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次;

　　下面簡單介紹一下烤羊肉串的過程：

　　1.肉　選用新鮮肉,切成2-3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度。

　　2.串　每串串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串串的距離相同。

　　3.用具　專用烤爐。

　　4.烤　將醃製好的肉串放在已經燒到通紅的烤爐上，擺放整齊烤制***一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後再放上去，你可以用一個扇子扇，以達到不起明火的目的***烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面，幾分種後再翻過來，在烤制過程中不再需要加入任何的調料，一步到位，讓偷懶的你也可以做出美味!掌握好火候就基本可以開吃了，大概5分鐘之後就烤好了，然後趁著熱乎勁開吃吧!

　　產品特點：風味純正，羊肉風味足，在烤制過程中羊肉香氣逼真、自然，香味撲鼻而來。