菜譜做法鴨肉怎麼做

　　許多朋友都十分喜歡吃鴨子，大家喜歡什麼烹飪方法做的鴨子呢?今天，小編為大家整理了好吃的鴨子做法，希望大家喜歡!

　　祕製醬鴨的做法

　　材料

　　瘦肉鴨一隻，海天草菇老抽，冰糖，香蔥把，調料球***將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不鏽鋼，鹽適量，料酒適量

　　做法

　　1.將鴨洗淨，把鴨PP剁掉***原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去幹淨即可，不過生手要安全起見還是去幹淨點好^_^***這樣就不會有鴨羶味了;

　　2.將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙後用清水洗去血沫控幹水份：

　　3.用老抽和適量鹽將鴨子裡裡外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中，醃製30分鐘;

　　4.鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鐘後加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鐘後關火將鴨燜泡在湯裡20分鐘;

　　5.接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁***這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上***，待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼。

　　6.醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了

　　脆皮烤鴨的做法

　　材料

　　鴨，麥芽糖水，醬油，香料***蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等***、料酒、生抽、鹽、糖。

　　做法

　　準備工作***從網上的方子上稍微改進了下***：

　　1.燒一鍋開水，往鴨皮上淋，直至整隻鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛;

　　2.麥芽糖水***我就直接用糖水和蜂蜜水代替了***加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，醃30分鐘到2小時;

　　3.香料***蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等***、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子;

　　4.過夜風乾鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變幹了，烤的時候也就脆了;

　　5.烤之前，用麵包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子裡，起撐開皮和吸味的作用;

　　6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦***因為肉薄油少***;

　　做法：

　　1.烤箱400度預熱;

　　2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放;

　　3.250度，烤1個小時;

　　4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，大功靠成。

　　鴨肉的功效及作用

　　鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

　　1.益氣補虛

　　鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

　　2.滋陰

　　公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。