糖醋帶魚的不同做法

　　帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。你喜歡吃糖醋帶魚嗎?你知道要怎麼做糖醋帶魚嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

　　材料

　　帶魚兩條

　　做法

　　步驟1：帶魚清潔乾淨，切4公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘。

　　步驟2：帶魚拌入少許生粉或麵粉，鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

　　步驟3：鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，倒入醬油，醋，白糖加少許，料酒翻炒一下。

　　步驟4：加少許水，少許鹽，大火燒開，再轉入小火，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

　　步驟5：魚比較容易熟，時間不需要太長。

　　材料

　　新鮮帶魚，大蒜，香菜，醋，白糖，醬油，鹽

　　做法

　　1.帶魚洗淨，剪掉鰭、頭部，開膛去內臟並去掉腹內的黑膜，再次洗淨，剪成6cm左右的長段，蒜切片，香菜切段

　　2.帶魚放入盆中，放入少許鹽和蒜片，醃製20-30分鐘

　　3.鍋內放油，待油稍熱，將醃製入味的帶魚擦淨水分***也可直接蘸上少許麵粉***，中火煎制兩面金黃，控油，取出

　　4.鍋內留少許底油，放入蒜片爆香，烹入醋、白糖和生抽，放入煎好的帶魚段，加少量水，翻炒均勻，開大火收幹湯汁，灑上香菜段，即可。

　　小訣竅

　　a.帶魚腹內的黑膜一定要清洗乾淨，不然會使帶魚的腥味加重影響口味，此外，魚腹內黑膜是魚的保護膜，起到防止有毒物質進入魚體肌肉的作用，因此會富集一些有毒物質，人實用後可能會引起噁心、嘔吐、胃疼等不良反應。 b.俺一直糖醋調味汁的調製不是一個固定的配比，隨個人口味酌情調整白糖和醋的比例才對。俺不喜歡很酸的味道，所以這次白糖放的稍多。

　　材料

　　主料：鮮帶魚7兩

　　調料：醬油12克，醋35克，白糖35克，鹽3克，料酒10克，水2兩，大料一粒，胡椒粉一摳摳兒，蔥姜適量

　　做法

　　1、主要食材：帶魚最好買冰鮮的，鱗要白亮亮的，肉質比較緊，整體看上去比較結實的就好。

　　2、帶魚去鱗和鰭，去鱗我的方法是找個鋼絲球，這樣比較好擦，而且這時還可以看出魚的好壞。如果是時間長的魚用這個一刷肉就會爛，新鮮的則不會。肚子裡掏了衝乾淨，頭剪下來，弄乾淨後切段。

　　3、切完段後上一點生粉抓勻，炸的時候表面會焦脆些，而且不太容易粘鍋。

　　4、蔥切小結，薑切片，一會兒燒的時候用一下，再準備一粒大料。

　　5、坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃，一定用大火。注意是煎魚，油不用太多。

　　6、炸完魚撈出來，把炸魚油倒掉，再來一點新油，不用多了，一點就可以了，夠煸蔥姜和大料就行了，煸吧。

　　7、下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然後下水、鹽、白糖、胡椒粉等調料，坐開。

　　8、放炸好的帶魚，位置碼放平均，儘量讓每個兄弟都能泡上溫泉，小火燜個十來分鐘就可以了。中間翻個身。