帶魚的不同做法

　　帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、醃製、冷凍均可。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、炸帶魚的做法

　　材料

　　主料：帶魚500克

　　調料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克

　　做法

　　1.將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物，切去頭和細尾部分;

　　2.剖腹取出內臟，洗淨後放在案板上，改刀切成5釐米長的段，放在碗中;

　　3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，醃漬入味;

　　4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起;

　　5.待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋衝炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。

　　二、幹鍋帶魚的做法

　　材料

　　帶魚750克、幹辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段

　　做法

　　1、買帶魚時處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。***煎的過程中可以放點鹽，免得油濺燙到手。***

　　3、從新用鍋***不是煎鍋哈***放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。

　　三、糖醋帶魚的做法

　　材料

　　帶魚、鹽、料酒、薑片,蔥,大蒜、料酒、醬油、糖、醋、麵粉、紅剁椒

　　做法

　　1***帶魚處理乾淨,去頭尾切段,撒鹽和料酒醃製15分鐘。

　　2***準備薑片,蔥,大蒜,調碗汁:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水攪勻。

　　3***帶魚用廚房紙巾去水,薄薄沾一層面粉,鍋中加油,帶魚煎至兩面金黃撈出。

　　4***炒香紅剁椒,加蔥薑蒜。

　　5***加帶魚,碗汁倒入煮開,小火燉10分鐘收汁即可。

　　四、帶魚壽司的做法

　　材料

　　壽司紫菜4張，米飯***一半大米，一半糯米，三人量***，黃瓜，胡蘿蔔半根，帶魚400G，火腿肉，壽司醋，沙拉醬，介末，魚子醬

　　做法

　　1、大米淘洗乾淨後，在微波爐煮熟，晾涼待用

　　2、黃瓜;胡蘿蔔;洗淨控幹後和火腿肉一起切小細長條。雞蛋攤成薄餅，切細長條。

　　3、帶魚切成與紫菜一般長短，洗淨後起鍋用水加鹽煮熟，晾涼了。

　　順著魚紋挑出長條魚柳，待用，用帶魚的好處是無小刺，肉質細嫩，材料經濟、方便採買

　　4、一邊煮米飯、一邊煮帶魚，空出的時間調壽司醋，壽司醋有賣現成的，可家裡並不長做壽司

　　放時間長了要過期，我還是喜歡自己即時DIY。

　　用醋;鹽;糖依個人口味調成壽司醋，趁米飯微熱時用筷子攪鬆後拌入壽司醋調味.

　　5、拿出一張壽司紫菜鋪平在壽司簾上，做壽司一定要買壽司簾，操作時才能讓壽司緊緻有型。

　　6、把用壽司醋拌好的米飯用勺子均勻在紫菜上展開、鋪平，把黃瓜;胡蘿蔔;

　　火腿肉條;雞蛋條魚柳放在壽司飯上.

　　7、用壽司竹簾捲成起。

　　8、切大小適中的成品，

　　小訣竅

　　切壽司時有個小竅門，每切一次，刀要蘸一次水，這樣不沾刀，切面也好看。

　　進食時加上沙拉醬或介末、魚子醬。魚腥味全沒。