帶魚的不同做法

  帶魚因身體扁長似帶而得名,以舟山所產為最佳。帶魚肉肥刺少,味道鮮美,營養豐富,鮮食、醃製、冷凍均可。下面就讓小編給你介紹一下。

  一、炸帶魚的做法

  材料

  主料:帶魚500克

  調料:花生油60克,大蔥15克,姜8克,胡椒粉1克,鹽3克,醬油25克,料酒20克,味精2克,椒鹽35克

  做法

  1.將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物,切去頭和細尾部分;

  2.剖腹取出內臟,洗淨後放在案板上,改刀切成5釐米長的段,放在碗中;

  3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油,抓勻,醃漬入味;

  4.將鍋加在火上,加入花生油燒至八成以上沸熱時,投入魚段,用手勺翻動撥開,一般炸半分鐘至1分鐘,一見魚段呈黃色並浮出油麵時,即可用漏勺撈起;

  5.待鍋內油溫又升高至沸熱時,再將魚段回鍋衝炸一下,待外皮炸至香脆時撈出,控淨餘油,裝在盤內即成,食時蘸花椒鹽。

  二、幹鍋帶魚的做法

  材料

  帶魚750克、幹辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段

  做法

  1、買帶魚時處理乾淨,拿回家清洗乾淨,瀝乾水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。***煎的過程中可以放點鹽,免得油濺燙到手。***

  3、從新用鍋***不是煎鍋哈***放油,熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香,把帶魚倒進一起翻炒片刻,起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。

  三、糖醋帶魚的做法

  材料

  帶魚、鹽、料酒、薑片,蔥,大蒜、料酒、醬油、糖、醋、麵粉、紅剁椒

  做法

  1***帶魚處理乾淨,去頭尾切段,撒鹽和料酒醃製15分鐘。

  2***準備薑片,蔥,大蒜,調碗汁:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水攪勻。

  3***帶魚用廚房紙巾去水,薄薄沾一層面粉,鍋中加油,帶魚煎至兩面金黃撈出。

  4***炒香紅剁椒,加蔥薑蒜。

  5***加帶魚,碗汁倒入煮開,小火燉10分鐘收汁即可。

  四、帶魚壽司的做法

  材料

  壽司紫菜4張,米飯***一半大米,一半糯米,三人量***,黃瓜,胡蘿蔔半根,帶魚400G,火腿肉,壽司醋,沙拉醬,介末,魚子醬

  做法

  1、大米淘洗乾淨後,在微波爐煮熟,晾涼待用

  2、黃瓜;胡蘿蔔;洗淨控幹後和火腿肉一起切小細長條。雞蛋攤成薄餅,切細長條。

  3、帶魚切成與紫菜一般長短,洗淨後起鍋用水加鹽煮熟,晾涼了。

  順著魚紋挑出長條魚柳,待用,用帶魚的好處是無小刺,肉質細嫩,材料經濟、方便採買

  4、一邊煮米飯、一邊煮帶魚,空出的時間調壽司醋,壽司醋有賣現成的,可家裡並不長做壽司

  放時間長了要過期,我還是喜歡自己即時DIY。

  用醋;鹽;糖依個人口味調成壽司醋,趁米飯微熱時用筷子攪鬆後拌入壽司醋調味.

  5、拿出一張壽司紫菜鋪平在壽司簾上,做壽司一定要買壽司簾,操作時才能讓壽司緊緻有型。

  6、把用壽司醋拌好的米飯用勺子均勻在紫菜上展開、鋪平,把黃瓜;胡蘿蔔;

  火腿肉條;雞蛋條魚柳放在壽司飯上.

  7、用壽司竹簾捲成起。

  8、切大小適中的成品,

  小訣竅

  切壽司時有個小竅門,每切一次,刀要蘸一次水,這樣不沾刀,切面也好看。

  進食時加上沙拉醬或介末、魚子醬。魚腥味全沒。