糖醋鯉魚的不同做法

　　鯉魚有雌雄之別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多;而雌鯉魚有魚卵，比較香。你想知道怎麼做糖醋鯉魚嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

　　材料

　　鯉魚1條、大蔥1棵、蒜3瓣、生薑50克、青椒1個、小尖椒5個，花椒粉、料酒、白糖、醋、鹽、味精、澱粉、料酒適量;植物油500克***實耗50克***

　　做法

　　1、鯉魚宰殺洗淨，剔去神經線，兩側打花刀，用花椒粉、鹽、料酒醃製10分鐘。

　　2、姜蒜切片，蔥切絲，青椒切絲。

　　3、鍋內放500克植物油，燒熱，醃製好的魚拍上幹澱粉，入鍋炸透，盛盤。

　　4、鍋內留油，放入姜蔥蒜、小尖椒炒出香味，水澱粉、糖、醋、鹽、味精加適量水調成汁，烹入。

　　5、汁燒開後澆在炸好的魚上，撒青椒絲作點綴。

　　材料

　　鯉魚1條約750克，糖200克，醋100克，料酒15，鹽3克，番茄醬20克，姜、蒜末、香油、水定粉、麵粉、油各適量

　　做法

　　1、在淨魚兩面分別斜刀紋，用少許鹽、料酒醃製，水澱粉加麵粉攪糊。

　　2、熱鍋放油燒七成熱提魚尾粘糊入油鍋，翻身續炸，炸至金黃色時撈出。

　　3、等油升高再炸一次撈出入盤。

　　4、熱鍋入油，放姜、蒜末小火爆香，烹醋、清湯，放糖、番茄醬、水澱粉、香油，再放蒜末，隨即澆於魚身上。

　　材料

　　主料：鯉魚500克

　　輔料：蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉。

　　做法

　　1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀***先立切1釐米深，再平切2釐米深***，用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

　　2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬，調成糖醋汁待用。

　　3、澱粉、麵粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。

　　4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

　　5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

　　6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

　　材料

　　主料：黃河鯉魚1000克。姜10克，蔥15克，蒜末10克，精鹽5克，醬油10克，白糖40克，醋40克，清湯150克，溼澱粉60克，花生油100克。

　　做法

　　鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖***1.5釐米深***再斜剖***2.5釐米深***成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱***約175℃***時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱***約150℃***時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。