五花肉的烹飪方法

　　五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　秦川涼盤

　　主料：皮花肉

　　輔料：肉皮凍、豆腐絲、豆芽、粉條、青蒜

　　調料：鹽、味精、蒜蓉、辣椒粉、陳醋

　　烹製方法：

　　1、將豆芽、粉條、豆腐絲分別過開水焯燙備用;

　　2、將焯好的豆芽、粉條、豆腐絲晾涼後放入盤中，上面依次碼放好皮花肉片、肉皮凍片，撒上青

　　蒜，擺盤造型備用;

　　3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、鹽、味精，澆熱油，倒入老陳醋攪拌均勻，淋在菜中即可。

　　特點：酸辣爽口，風味獨特。

　　薰幹西葫蘆

　　主料：薰幹

　　輔料：西葫蘆、五花肉、紅椒、薑絲

　　調料：鹽、白糖、味精、醬油、香油、胡椒粉、水澱粉

　　烹製方法：

　　1、將五花肉切片，薰幹切條，西葫蘆切菱形塊，紅椒切條，香菜梗切末加入鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、少許清水、水澱粉調成碗汁備用;

　　2、坐鍋點火倒油，下五花肉煸香後下入薰幹煎至表面微黃，加入薑絲、醬油、西葫蘆，烹入碗汁，大火翻炒均勻即可。

　　特點：鮮鹹脆嫩，口感獨特。

　　五花肉蒸白菜

　　主料：五花肉，大白菜

　　輔料：蔥，姜，鹽，大料，花生油，醬油，耗油，味精或雞精

　　做法：

　　1.五花肉切片，大白菜葉手撕成片一般不用白菜幫子。

　　2.蔥姜切成絲。

　　3.鍋中加入開水，燒開後放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。

　　4.汆好的五花肉中加入蔥姜，大料，味精或雞精，醬油，耗油和花生油，醃製幾分鐘。

　　5.把醃好的五花肉碼再大白菜上，醃肉的餘汁一起倒入。

　　6.把五花肉白菜放入蒸鍋。

　　7.鍋開後蒸10--15分鐘出鍋視大白菜老嫩程度可適當加長時間。

　　地瓜燒五花肉

　　材料：五花肉150克、黃心地瓜2只、四季豆100克、蒜末半湯匙

　　調料：油1碗、海天鐵強化金標生抽王1湯匙、米酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙

　　做法：

　　1　地瓜切成3釐米長，1釐米寬的條;五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3釐米長的段。

　　2　燒熱1碗油，放入地瓜條以中火炸3分鐘，直至呈金黃色。

　　3　倒入四季豆拌勻，與地瓜條一同炸2分鐘，撈起瀝乾油待用。

　　4　倒出鍋內餘油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1湯匙米酒，以中火拌炒1分鐘。

　　5　倒入炸好的地瓜條和四季豆，與五花肉一同拌炒1分鐘。

　　6　加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。

　　五花肉燉紅菇

　　材料：五花肉100克、乾紅菇150克

　　調料：鹽適量、胡椒粉適量

　　做法：

　　1、先泡發紅菇，用大盆將其泡水，撒少許鹽，10分鐘後沖洗乾淨撈出濾幹;

　　2、五花肉切大厚片先單獨加水燉出味，用高壓鍋大概15分鐘;

　　3、將紅菇倒入燉好的五花肉湯裡，大火滾開轉中火小煮10分鐘即可，吃時調鹽味，撒胡椒粉。

　　官府香滷肉

　　主料：五花肉

　　輔料：油菜心

　　調料：鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料

　　烹製方法：

　　1、將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋後放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲一個小時;

　　2、鍋中加少許油，放入油菜心煸炒，調入鹽、味精，出鍋碼入盤中，將肉取出裝盤，剩餘湯汁收幹，淋在肉上即可。

　　特點：肥而不膩，香味醇厚。

　　金牌扣肉

　　〖主料〗五花條肉

　　〖輔料〗筍乾 菜心 蔥 姜

　　〖調料〗食用油 鹽 味精 醬油 黃酒 澱粉 糖

　　〖做法〗

　　1.先將五花條肉洗淨焯水，整塊放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，煮開後用文火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍乾放入鍋中燒12-15分鐘。

　　2.把燒好的肉切成15釐米見方的塊狀，然後用刀批成寶塔形，並在寶塔中嵌入筍乾，上籠蒸60分鐘左右，蒸好後取出扣入盤中。

　　3.在鍋中放入清水，燒開後加油、鹽、味精，倒入菜心，焯熟後撈起圍在肉的邊上，再將原汁用水澱粉勾芡澆在肉上。

　　〖特色〗造型美觀，酥而不爛，油而不膩。