肉的烹飪方法

  現在肉類在人們餐桌上所佔比重越來越大,但是由於很多錯誤烹飪方法,肉類的營養成分會被破壞掉。不管是哪種動物性食物,最適合它們的烹飪方法都是炒、蒸、煮這3種最簡單的方法。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  很簡單,而炒煮則有特殊要求。

  炒:旺火急炒 加熱時間過長通常是破壞食物營養素最重要的原因。因此,在烹飪方法上應儘量採用旺火急炒。這樣,可縮短菜餚的加熱時間,降低原料中營養素的損失率。 例如,豬肉中含有豐富的維生素B1,如將豬肉切成絲,旺火急炒,維生素B1的損失率約為13%,而切成塊,用文火燉,損失率則約為65%.

  煮:

食肉、食湯各不同,在熬、煮、燉、燒時,如以食肉為主,可先將水燒開後再下肉,使肉表面的蛋白質凝固,其內部大部分油脂和蛋白質留在肉內,肉味就比較鮮美。 如以食肉湯為主,那將肉下冷水鍋,用文火慢煮,這樣脂肪、蛋白質就從內部滲出,湯味肉香撲鼻,營養更佳。

  油炸需掛糊但也別多吃,油炸食物確實香味撲鼻,但由於炸時油溫很高,食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會遭到破壞,使營養價值降低。 掛糊油炸是保護營養素、增加美味的一種好方法,即在烹製前,先用澱粉和雞蛋給食物上漿,在食物表面形成隔絕高溫的保護層,使原料不與熱油直接接觸,減少營養素損失,還可使油不浸入食物內部,鮮味也不易外溢,口感也會更加滑嫩鮮美。但是,即便這樣,掛糊油炸的食品也不能多吃。高溫油炸澱粉食品中含有大量的丙烯醯胺***致癌物***,對人體存在諸多危害。

  燻烤亦有害,蒸汽烤可行。很多人特別喜歡吃燻烤食品,比如烤香腸、烤雞腿。這也難怪,燻烤後的食物,其表面常常具有一些獨特的風味。但肉、魚等原料經燻烤後可產生對人體有害的物質,如3,4-苯並芘等致癌物質。所以,在燻烤肉、魚、肉腸類時不應當用明火直接燻烤,可用管道乾熱蒸汽烤,最好不要加糖燻烤,如果一定要加糖時,溫度也應控制在200攝氏度以下。不過,即使是用管道乾熱蒸汽烤,這類食品仍然要儘量少吃。

  肥肉除膩法

  要想使肥肉不膩人且可口,可把肥肉切成薄,加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊腐乳的比例,將豆腐乳放在碗裡,加適量溫水,攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡,再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉,吃來不膩,味道鮮美可口。

  豬肚增厚法

  把燒熟後的豬肚,切成長條或長塊,裝在碗裡,加點清湯或清水,然後放鍋裡蒸。這樣,豬肚就會漲厚一倍,而且又脆又香。但要注意,千萬不能先放鹽,否則,豬肚就會緊縮成像牛筋一樣咬不動。

  骨湯放醋好

  骨頭湯味道鮮美,營養豐富。煮湯時,如能放點醋,可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,被充分利用,營養價值更高。此外,醋還可以防止食物中的維生素被破壞。

  羊肉去羶法

  將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊。

  在羊肉鍋中,放入幾塊桔子皮效果也很好。

  每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出。

  在羊肉鍋中,放半包山楂片。

  將帶殼的核桃兩三個洗淨、打孔,放入羊肉鍋中。

  1公斤羊肉加入咖哩粉10克同煮。

  1公斤羊肉中,加入剖開的甘蔗200克。

  1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

  快煮牛肉法

  為了使牛肉燉得快,燉得爛,可以加一小撮茶葉***約為泡一壺茶的量,用紗布包好***同煮,肉很快就爛且味道鮮美。