紅燒肉的烹飪方法精選
紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉五花肉來做,烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,即化。那麼具體是怎麼烹飪呢?下面是小編整理的一些紅燒肉的烹飪方法,希望對大家有所幫助!
紅燒肉的烹飪方法具體如下:
糯紅燒肉的做法:
做法:1、五花肉連片切大塊,然後把鍋坐熱倒少許油,把肉放裡邊煸炒。
2、煸大約十分鐘,當析出很多油時肉就熟了,然後將肉撈出來。
3、中火坐開把冰糖炒化改小火。
4、繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉,肉呈淺黃色如果想讓肉顏色發紫紅則需再炒炒,直到煙更大,顏色深紫時趕緊放肉。
5、下肉時順便把大料和桂皮也放進去,然後放切好的蔥段和薑片,開大火,先放醬油爆香,後放黃酒炒勻後貼著鍋邊下開水,水到肉的四分之三處即可,最後放10克鹽,大火坐開,小火蓋蓋燜1-1.5小時。
6、燜1個小時後將雞蛋放進去,再燜半小時,想要出來的肉又紅又透亮,最後需要收汁。
蘆筍紅燒肉的做法:
做法:1、春筍去殼切成滾刀塊,在沸水中焯燙一會,除澀味。帶皮五花肉洗淨,切方塊,放入加了桂皮、八角的涼水中,煮至水燒開,過涼水,瀝乾水分。
2、將鍋燒至七成熱,然後倒入生油,放冰糖,冰糖融化並變色時,倒入焯好的五花肉,小火煸炒至五花肉出油,加開水,沒過五花肉。
3、倒入筍塊略翻炒,放生抽、老抽、幾滴料酒、鹽,大火煮開後轉小火燉半小時以上,燉至湯汁基本收幹即可起鍋裝盤。
功效:筍具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
海帶紅燒肉的做法:
海帶紅燒肉,肉口感酥爛,海帶爽口清香,是一道非常美味的補血潤脾家常菜。
做法:1、原料:五花肉1000克、海帶湯1000克、姜1塊、八角1個、白糖5克、黃酒5克、老湯1000克、水800克、鹽5克。海帶處理的竅門:直接上鍋蒸透,顏色由褐色變成翠綠,取出沖洗乾淨,切塊備用。
2、熱油爆香姜、八角。下入五花肉翻炒2分鐘,加入白糖、黃酒。
3、加入骨湯、清水,大火煮沸,轉文火煲50分鐘。
幹豇豆紅燒肉的做法:
做法:1、幹豇豆浸軟提前一天泡軟,洗淨切長段備用,蔥、薑切片。冰糖拍碎。
2、將五花肉皮用刀刮淨切成2、5釐米見方的肉塊,焯水後撈出備用。
3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火。
4、鍋置火上,把老薑、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色,下八角、蔥段微炒幾下放入酒,加沸水漠過肉,加入糖色,大火燒開後撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。
5、最後下入幹豇豆,加鹽,少許醬油調味,燒至幹豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠,起鍋。
6、加入海帶,旺火煮沸,文火煲15分鐘即可,最後加鹽調味。
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