雞肉的烹飪方法

  雞肉***chicken***,指雞身上的肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用.雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。下面是小編整理的一些,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  1.可樂雞翅的做法:

  材料:雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。

  做法:

  1.鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。

  2.用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,瀝乾備用。

  3.大蔥切段,姜去皮切片。

  4.鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香、八角、花椒、桂皮。

  5.把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。

  6.再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。

  7.開啟蓋子,調入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。

  2.宮保雞丁的做法:

  材料:雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g,薑末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,幹辣椒20g。

  做法:

  1.雞胸肉洗淨擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,醃製20分鐘。大蔥洗淨,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

  2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。

  3.中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝乾油分待用。

  4.繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝乾油分。

  5.鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

  3.泡椒鳳爪

  材料:料酒,花椒,大料,蔥段,薑片,雞爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋。

  做法:

  1.把洗好的雞爪放進鍋裡,加入料酒,花椒大料,蔥段和薑片,大火煮十五分鐘,煮到筷子能插進去為止。***菜菜提醒:雞爪剪去指甲,清洗乾淨,剁成兩段,以便入味。***

  2.撈出來用冷水衝,然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖,混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。

  4.香菇燉雞的做法:

  材料:雞腿1只***約300g***,幹香菇5朵,老薑4片,大蒜3瓣,紅菜椒1/4個***約10g***,青菜椒1/4個***約10g***,芝麻香油1湯匙***15ml***,老抽2茶匙***10ml***,米酒1湯匙***15ml***,白砂糖1茶匙***5g***,鹽2g。

  做法:

  1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。幹香菇用水泡軟,清洗乾淨泥沙,瀝去水分。雞腿洗淨,用廚房紙巾吸乾水分,切成適中的塊。

  2.取一個適用於微波爐的較深的容器,倒入芝麻香油,將容器移入微波爐,以900瓦火力***或高火***加熱1分鐘。

  3.取出容器,放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片,用筷子拌勻,蓋上蓋子***或用微波爐專用保鮮膜封住容器口***放回微波爐,以900瓦火力***或高火***加熱5分鐘。

  4.取出容器,加入泡發好的香菇,調入老抽、米酒、白砂糖、鹽,再加入500ml清水,拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

  5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。