不用電飯煲的煮米飯的做法和方法
現在我們經常都是使用我們家中的電飯鍋進行做飯的,但是如果你的電飯鍋不能做飯已經壞了的話那該怎麼進行做飯呢?以下是小編為你整理的不用電飯煲的煮米飯的做法 ,希望能幫到你。
不用電飯煲的煮米飯的做法
洗米,加水冷水,水和米的比例是1:2,或者1.2:2。由於不同的米吸水的能力不同,沒有絕對的標準。
蓋好,大火燒開;待沸騰至泡沫快溢位把蓋子頂開時,拿開蓋子,這樣就不會溢位來了,保持中火或者小火,直到水燒乾,就是隻見米飯,見不到水了。這個過程並不長,大約5、6分鐘的樣子。
蓋上蓋子,小火燜一會,大概15到20分鐘,就可以功成關火了。有一個鑑別熟沒熟的方法就是聞氣味,聞道香味即可。
小貼士
1.如果覺得飯太乾了,加點水就行了。如果覺得飯太爛了,開啟鍋蓋讓它多蒸發一點水就行了。
2.不要燒糊,按上面第4點,當觀察到米飯基本成型時,要轉小火。
國內大米的分類
秈米
秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節,分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小於晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。
在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長,長與寬之比一般大於3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮後軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質較多,煮後鬆散,食味較粗糙。質量不如長粒米。中國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。
泰國大米標準根據大米的長度分為特長型7毫米以上、長型6.6~7毫米、中型6.2~6.6毫米和短型6.2毫米以下4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近於圓形,長與寬之比小於2,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮後粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。
粳米根據收穫季節,分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質粒少,米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質粒多,品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。
糯米
糯米又稱江米,呈乳白色,不透明,煮後透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用製作糕點、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般為橢圓形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要,尤以秈米的貿易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主,尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、義大利等國人民喜食粳米。歐洲地區,秈粳兩種大米均有消費。
國際大米的分類
糙米
稻穀經加工僅碾去穀殼後為糙米。糙米是一個完整的果實,糙米一般需經過進一步加工才能食用,糙米的貿易量不大。
白米
糙米經繼續加工,碾去皮層和胚即細糠,基本上只剩下胚乳,即我們平時食用的白米或大米。中國大米分特等、標準一等、標準二等、標準三等四個級別。
泰國白米係指非糯性糙米經加工碾去穀皮的大米。共分100%A級,100%B級、100%C級、5%、10%、15%、20%、25%上、25%、35%、45%等11個級別。
蒸穀米
蒸穀米
蒸穀米是將稻穀浸在熱水中,經蒸汽加熱再使之乾燥後,經碾制而成的大米。蒸穀米具有剛性增強,出米率較普通稻穀高;穀皮的養分經水浸後滲入大米內部,提高大米營養價值;煮食容易,但由於米經處理後,米色變黃,帶有油腥味,故未能被消費者普遍接受。
碎米
大米在加工時被碾碎的部分,稱為碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。
大米中澱粉含量最高,其次為蛋白質。一般情況下大米不會生蟲,發黴黴菌的大量繁殖。因為大米中的水分活度值很低即水含量很少,而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在。水分活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮後水分活度值升高,黴菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進而分解和使用大米中的養分。
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜,或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內。平時要把存米的缸或桶清掃乾淨,以防止過冬的蟲蛹隱藏在裡面。一旦發現米生蟲,可將米放在陰涼處晾乾,讓蟲子飛走或爬出,生蟲的米除蟲後還可食用。切忌將米放在陽光下暴晒。
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