川菜水煮肉片的做法麻辣又美味
水煮肉片是川菜的一種傳統菜式,特點是:麻,辣,鮮,燙,川菜水煮肉片怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準備
做法步驟
1.黃豆芽摘洗乾淨。
2.裡脊肉洗淨切片,加入醬油,料酒,糖,胡椒粉,雞蛋清,澱粉抓拌均勻。
3.蔥姜,蒜瓣切碎,豆瓣醬和火鍋底料準備好。
4.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
5.再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。
6.把食材盛入碗中備用。
7.鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。
8.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
9.加入料酒。
10.加入醬油。
11.加入適量的高湯或者清水,加少許糖
12.煮出香味,再倒入肉片。
13.稍煮2分鐘,加鹽,雞精調味關火。
14.另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
15.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中,在澆入炸好的麻辣油即好。
小貼士
肉片加入蛋清和澱粉抓拌,最後水煮的時候用筷子撥散,稍微煮至2分鐘,不要時間長,這樣才能保證肉片香,滑,嫩。
豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。
最後的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然後澆在肉片上,這樣菜品香味濃郁誘人
▸ 水煮肉片的做法
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