正宗水煮肉片的做法

　　水煮肉片是川菜中比較出名的一道美食了，也是漢族傳統名菜，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣鮮香，而也是很好掌握的，在家就能吃上令人滿口生津的水煮肉片了。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　需要的食材

　　油菜、瘦豬肉、泡椒、花椒、雞蛋、郫縣豆瓣醬、麻辣油調料、芝麻、味精、食用油。

　　做法步驟

　　1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，上好漿，醃製20分鐘。

　　2、油菜洗淨焯水，焯好的清菜放在大碗中。

　　3、鍋中放油燒熱，放入醃製好的肉片，翻炒肉片變色後撈出。

　　4、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。

　　5、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開後，將炒好的肉片放在鍋中，撥散開稍煮。

　　6、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣椒、芝麻。

　　7、另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可。

　　二

　　需要的食材

　　牛肉250克，白菜200克，豆油40克，食鹽2克，雞精少許，醬油3克，蔥適量，姜5克，花椒20粒，蒜4瓣，幹辣椒10克，澱粉25克，白糖5克，高湯400克，郫縣豆瓣醬50克，料酒25克。

　　做法步驟

　　1、肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

　　2、白菜清洗乾淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片，蔥洗淨切成蔥段，幹辣椒用剪刀剪成段，郫縣豆瓣醬剁碎。

　　3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　4、轉大火，將切好的蔥段放在鍋中炒香後，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

　　5、鍋燒熱，放入30克的油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油，加入高湯燒沸。

　　6、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

　　7、將肉片和湯汁一起倒在鋪有白菜的大碗中。

　　8、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　9、鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱***冒煙***，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　三

　　食材：

　　裡脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g

　　做法：

　　1***裡脊肉去筋膜，切成肉片。

　　2***肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製15分鐘。

　　3***圓生菜洗淨、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。

　　4***生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

　　5***將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。

　　6***見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。

　　7***水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。

　　8***將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

　　9***鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

　　10***將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

　　11***將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。

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