四川水煮肉片的做法

　　水煮肉片是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜系。　以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　1 眉毛肉***重慶方言，指豬身上靠近前夾的部位***洗淨切成片。一般都用裡脊肉，我感覺裡脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一種豬肉

　　2 加鹽和水澱粉拌勻漿上

　　3 小白菜洗淨後瀝乾水分

　　4 鍋中注油燒至三成熱，下幹辣椒、花椒炸至棕紅色撈出

　　5 放案板上剁細成麻辣椒末

　　6 鍋內再放小油菜炒至斷生

　　7 將小白菜撈出裝入一個比較保溫的小鍋中，大碗中也可以

　　8 另起鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬炒香

　　9 炒至油呈紅色，加鮮湯、醬油、雞精燒沸

　　10 放入肉片撥散

　　11 煮熟後連湯一起倒進裝油菜的小鍋裡

　　12 放上蔥段和薑片

　　13 再撒上麻辣椒末

　　14 另起鍋注油燒至八成熱

　　15 淋在肉片上即可

　　四川水煮肉片的烹飪技巧

　　1 肉片事先一定要用雞蛋清或者澱粉漿過後才行，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。

　　2 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油再用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在 肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　3 郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油來，這樣看起來紅彤彤的才引人食慾。

　　4 最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒、蔥段等的香味熗出來。