水煮肉片的做法

　　水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：川味水煮肉片

　　材料

　　主料：裡脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，澱粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗

　　做法

　　1、買裡脊肉300克。

　　2、切薄片。

　　3、用蛋清、澱粉漿一下肉片。

　　4、郫縣豆瓣醬1勺。

　　5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。

　　6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥薑蒜。

　　7、加入一碗水開大火。

　　8、大火燒開後快速下入肉片下完後，放鹽、味精，關火。***時間長了肉片就不好吃***

　　9、關火後迅速到入青菜墊底的湯盆裡***小白菜容易熟，過一下水***。

　　10、大功告成，可以坐下來品嚐一下美味了。

　　二：簡易版水煮肉片

　　材料

　　豬肉。料酒。雞蛋。澱粉。幹辣椒。油菜。花椒。芝麻

　　做法

　　1.肉片用澱粉，料酒雞蛋抓勻醃20分鐘。

　　2.油菜洗淨焯水控水。

　　3.起鍋燒油下肉片翻炒變色盛出。

　　4.鍋留底油爆香花椒，下泡椒豆瓣炒香，加適量清水放鹽燒開。

　　5.肉片滑水中稍煮，和油菜一起放到盤中，撒花椒幹辣椒芝麻。

　　6.最後把油燒燙澆到肉片上即可。

　　三：香辣水煮肉片

　　材料

　　豬裡脊肉250克，青菜200克***或者其他時令蔬菜***，郫縣豆瓣50克，料酒25克，澱粉20克，鹽2克，雞精少許，小幹辣椒6個，花椒20粒，蔥適量，高湯***或水***400克，植物油大約100克，醬油3克，糖少許，蒜4瓣***去皮切末***，姜5克***切末***

　　做法

　　1、將裡脊肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

　　2、青菜洗淨，鍋裡放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在大碗內待用。

　　3、蔥洗淨切成蔥末;幹辣椒切成小段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。

　　4、炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油

　　6、加入焯青菜後的湯大約400克***這樣口感清淡些，可以加高湯的***，燒沸。

　　7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

　　8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱***冒煙***，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

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