家常水煮肉片的做法

  水煮肉片肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。下面是小編給你整理的。

  水煮肉片的家常做法一、

  材料

  豬肉***裡脊肉***,生菜,豆芽菜,郫縣豆瓣醬***最重要的***,蒜蓉,蔥花,幹辣椒,花椒粉,生粉,薑絲。

  做法

  1、裡脊肉切片,要頂絲切,順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青,一勺紹酒,少許胡椒粉,加生粉,再加一些油,用手抓勻,醃十分鐘。

  2、鍋裡放少許油,油熱後加鹽,將生菜、豆芽菜放入略煸幾下,除去水汽後起鍋。

  3、鍋內放底油,油熱後放入薑絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香,加入骨頭湯熬煮三分鐘,將生菜和豆芽菜放入略煮下,是為了吸取鮮美的湯汁,這樣菜菜也會很美味哦,然後撈出,鋪在盤底。再把醃好的肉片汆入,肉片顏色變白即可起鍋。

  4、將已熟肉片澆在生菜上,放入蔥花、蒜末,幹辣椒,淋熱油,放入花椒粉。

  水煮肉片的家常做法二、

  材料

  裡脊肉,小油菜***可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜***,蔥,生薑,大蒜,醬油,幹辣椒,郫縣豆瓣,鹽,花椒,蛋清,油,料酒,澱粉,高湯或清水,八角,丁香,草果***拍裂***

  做法

  1、將裡脊肉切成薄片***凍過沒完全化透的肉最好切***;將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻,醃製10分鐘。

  2、醃肉的時間可以做以下工作:將油菜洗淨備好***大棵的油菜可以切成段***;將蔥切蔥花,生薑切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段,去掉辣椒籽***能吃辣的可以留著***,郫縣豆瓣用刀剁細。

  3、將鍋燒熱放入色拉油***平時炒菜的量***放少許花椒和幹辣椒爆香***要用小火***;放入少許蔥薑蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。

  4、鍋中放平時炒菜的油量,放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥薑蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水,大火燒開;將醃好的肉片用手抖散下入鍋中,用筷子劃散,再開鍋肉片完全變色即可;

  將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。

  5、將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中,放草果丁香八角小火出香味,然後將香料撈出不用;放入剩下的花椒***提前撒少許水潤溼即可,這樣香味出的透,還不會糊***

  小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味,可以也將花椒撈出不用,這樣吃的時候就不會吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。

  水煮肉片的家常做法三、

  材料

  主料:豬肉350克、白菜200克

  輔料:郫縣豆瓣醬3勺、料酒1勺、澱粉2勺、鹽1勺、幹辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1塊、蔥適量

  做法

  1、瘦肉切片***大約1指長,2指寬***,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍醃待用。

  2、白菜洗淨,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成片。

  3、姜洗淨切末,蔥洗淨切段,蒜洗淨切末,幹辣椒洗淨去籽切段,郫縣豆瓣剁碎待用。

  4、鍋內倒入50毫升油,放入幹辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。

  5、轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜炒斷生後,鋪在大碗內待用。

  6、鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,炒到顏色發紅。

  7、加入清湯煮沸後,將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。

  8、肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。

  9、肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

  10、將炸好的幹辣椒和花椒剁碎和蒜末一起均勻撒在肉片上。

  11、鍋洗淨擦乾,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙後,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

  水煮肉片的家常做法四、

  材料

  主料:瘦精肉***豬肉,牛肉,魚肉也可以哦***,幾片青菜

  配料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量

  做法

  1、肉切片,用少許醬油和澱粉、料酒碼一會兒。

  2、將油熱鍋,油至七分熱的時候,放入油、姜蒜***切絲哦***、豆瓣爆香,倒入涼水3小碗左右,燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗。

  3、將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了。

  4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉、胡椒。

  5、鍋燒熱,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦!會苦的,然後放到案板上捻碎,撒到肉片上。

  6、最後一步,鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上,可以看到湯麵上滋滋的響哦,順便放上些小蔥末,好香啊!水煮肉片就OK了。