墨魚乾的營養價值及做法
墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，墨魚乾味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。
墨魚乾的營養價值
中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。墨魚，俗名烏賊，又名“冬雞”,幹品又稱“螟蜅鯗”，俗稱“烏賊粑”。幹墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。分佈於中國沿海地區。平潭墨魚乾品營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。
據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。墨魚是女性理想的保健食品。墨魚每百克含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質，屬於一種高蛋白低脂肪滋補食品。墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認為，墨魚性味甘、鹹、平，有滋肝腎、養 血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益。中醫認為，墨魚肉性味鹹、平，有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。《本草綱目》曰:"益氣強志。"《大明本草》載:"益人，通月經。"《隨息居飲食譜》稱:"療口鹹，滋肝腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕，最益婦人。"婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。
墨魚乾的做法
墨魚乾小知識
墨魚的學名叫“烏賊”，為海洋性軟體動物。墨魚乾用鮮烏賊乾製而成的。幹墨魚含有豐富的蛋白質、還有脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。中醫認為，墨魚味鹹、性平，入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、溼痺、痔瘡、腳氣等症。
墨魚用於燉、炒、紅燒、煲湯均有其獨特風味。烹飪前應將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時***視大小而定***，直至墨魚全軟***中間可更換幾次清水***這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。下面南日島林掌櫃為親介紹幾款菜譜：
1
墨魚排骨湯
食材：南日島淡晒墨魚乾，豬肋排，蔥、姜、料酒、鹽***適量***
做法：1.墨魚乾用溫水浸泡1小時，冷水時間延長，泡至全軟。
2.撈出洗淨，再用清水泡個5分鐘，去除軟骨和雜質，切成小塊。在加了料酒的沸水中焯一下，撈出沖洗，瀝乾水分備用。
3.排骨洗淨，冷水下鍋煮開。
4.撈出，用溫水沖洗乾淨浮沫。
5.將排骨和墨魚一起放入壓力鍋中，加適量水，撒點薑片。
6.燉半個小時左右，加適量鹽調味，撒上小蔥末即可。
小貼士：墨魚排骨湯是一款家常湯品，營養豐富，湯汁鮮美，香味濃郁。
2
墨魚黃豆燉豬蹄
食材：南日島淡晒墨魚乾2只***中號***，豬蹄1只，幹黃豆100克，鹽2克，姜1大塊，蔥1根，米酒20克，油5克。
做法：1、準備好食材，豬蹄處理乾淨後，切成大片，幹黃豆也用清水浸泡1個小時。
2、墨魚乾用剪刀剪斷，用溫水浸泡至軟，並清洗乾淨。
3、鍋裡放入清水，把豬蹄放到鍋裡，開水，焯去血沫。
4、把焯好的豬腳和泡好的黃豆以及姜蔥一起放到湯鍋裡，開大火煮沸。
5、炒鍋燒熱，倒油，把泡好的墨魚放到鍋裡爆炒，倒入米酒和薑絲去腥提香。
6、把爆好的墨魚放到豬蹄黃豆湯中，加入鹽，大火滾煮5分鐘，調成中小火熬煮2個小時，直到湯水變得濃稠，骨膠原多多的。
小貼士：這個湯不需要特別的技巧，時間燉足了就行了，至少也要小火燉2個小時以上，膠骨原才會多多的哦。
3
紅燒肉墨魚乾
食材：南日島淡晒墨魚乾，五花肉，鹽、生抽、老抽、料酒、姜、 蒜、花椒、八角***適量***。
做法：1.將墨魚乾提前浸泡。
2.墨魚乾浸泡好後撕去皮，清洗乾淨切小塊。
3.五花肉切麻將方塊。
4.五花肉焯水。
5.炒鍋燒熱加入植物油，加入白糖不停用筷子攪拌至白糖泛紅起泡，倒入五花肉煸炒
6.加入生抽、老抽繼續煸炒均勻。
7.加入薑片、蒜、花椒、八角。
8.加入熱水、料酒、墨魚乾大火燒開後小火煮約50分鐘。
9.加入鹽，大火收幹湯汁即可。
小貼士：墨魚一定要選南日島海味淡晒，鹹晒的很不好吃。
4
墨魚燉豬肚
食材：豬肚1個，南日島淡晒墨魚乾2個，紅豆200g，薑片5g 。
做法：1.將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾淨淨，並剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外***就是翻一面***;裝入盆內，加一大勺鹽均勻的抓遍豬肚，醃五分鐘;
2.加入適量的麵粉;將麵粉抓均勻，並醃至五分鐘;
3.將豬肚用流水沖洗乾淨，放入鍋內，加入少許清水、薑片煮五分鐘即可;
4.取出煮好的豬肚將其一端的白色的物質清理乾淨即可。
5.將幹墨魚放入溫水中浸泡五分鐘左右;取出墨魚的骨頭，並清洗乾淨.
6.將處理好的豬肚和幹墨魚切成條狀，紅豆洗淨備用;將紅豆放入沙鍋底部.
7.再放入幹墨魚，最後鋪上豬肚、薑片，加入清水;
8.中小火燒至開後，改小火慢慢煨1個半小時即可。
小貼士：墨魚要選南日島海味淡晒的，豬肚一定要清洗乾淨，否則會有異味。