章魚的營養價值及做法

　　章魚屬於軟體動物，有8根長爪，肚白色，橢圓行，章魚是頭足綱動物的一種，它長著八條帶吸盤的臂腕，這既是捕食的工具，也是流動時的輔助用具;章魚有著驚人的偽裝技巧，它具備一整套包括改變姿態、面板結構及色彩功能的機制，以達到隱身自保的目的;章魚是一種營養價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜餚，而且也是民間食療補養的佳品。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　章魚的營養價值

　　營養價值：

　　章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子―天然牛磺酸。

　　適用人群：

　　一般人都可食用，尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;適宜產婦乳汁不足者食用。

　　用法用量：

　　1、章魚嘴和眼裡均是沙子，吃時須擠出;

　　2、肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時要加姜。

　　食用功效：

　　章魚性平、味甘鹹，入肝、脾、腎經;

　　具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。

　　章魚的做法

　　姜蔥章魚

　　原料：

　　鮮章魚、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、油、鹽。

　　做法：

　　1、將章魚魚去墨囊洗淨切塊，用鹽醃30分鐘再洗乾淨擠壓水份後晾乾。

　　2、炒鍋燒紅後放油，放蒜、蔥和姜，加點醬油和料酒，然後倒章魚後翻炒一下，蓋上鍋蓋，一分鐘後裝盤上臺。

　　韓式炒章魚

　　材料：

　　鮮章魚肉250g,罐頭竹筍15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,醬油25g,料酒15g,味精2g,澱粉25g,大蔥5g,大蒜3g,生薑5g,精鹽2g,芝麻10g***焙好***

　　做法：

　　1、將章魚肉清洗乾淨，切成長3釐米的片;罐頭竹筍，水發蘑菇均切絲;水發木耳撕成小片;大蔥、生薑、大蒜去皮，洗淨，剁成碎末

　　2、再將章魚用開水燙好，控幹

　　3、旺火燒熱炒勺，放入豆油，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末煸炒出香味，再放入章魚肉片、竹筍絲，蘑菇絲、木耳片，翻炒幾下，加、料酒、味精、鹽，再炒幾下,調好口味,加入少許澱粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可。

　　蔥拌章魚

　　材料：

　　鮮章魚：500g、小蔥一把、鹽、味精、醋適量

　　做法：

　　1、將章魚去內臟，洗淨，改刀。1兩一隻的將每一隻爪切下來，身子分3部分;小的兩隻爪為一組比較合適。

　　2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過章魚為好，大火燒至沸騰。;

　　3、將章魚倒入沸騰的水中，繼續大火加熱，用鏟子不斷翻動;

　　4、大概20秒鐘後，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現少許白沫即可關火;

　　5、撈出章魚，放入大碗中備用;

　　6、小蔥切斜薄片備用;

　　7、在章魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。

　　白切章魚

　　主料：

　　活章魚750克,配料：香菜、酸蘿蔔

　　調料：

　　芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽

　　做法：

　　1、章魚用精鹽搓至魚頭髮硬為止，洗淨待用。

　　2、鍋中置入清水，加適量精鹽燒沸後放入章魚，改用小火煮至熟透。

　　3、章魚撈出，浸泡在冰塊水巾，冷卻後瀝乾水分，根據刀工配切裝盤，食時配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿蔔即可。

　　滷水章魚

　　主料：

　　章魚約600克，粉絲約25克，甘筍片適量，姜3片，蔥2條。

　　配料：

　　滷水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個，小茴1茶匙***用白布袋盛上述材料並封口***，水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。

　　做法：

　　1、章魚解凍洗淨,燒滾水,加入姜,蔥,酒，放入章魚煮片刻，衝淨，瀝乾。

　　2、粉絲浸透，放入滾水內煮熟，用涼開水略衝，瀝乾，放碟中央。

　　3、滷水料中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘;取出香料袋，加入其餘滷水料煮滾。

　　4、把章魚放入煮滾滷水中，煮五分鐘，浸焗十分鐘，取出放在粉絲上面，淋數滴麻油，伴以甘筍片供食。

　　炸章魚

　　做法：

　　1、將章魚去內臟，洗淨，改刀。1兩一隻的將每一隻爪切下來，身子分3部分;小的兩隻爪為一組比較合適。

　　2、投入魚段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、薑絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對好的清汁,急炒,烹醋出鍋。

　　一品章魚煲

　　材料：

　　蝦仁、鮮章魚、扇貝***或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的***、青菜、豆腐

　　做法：

　　1、將鮮章魚和扇貝肉洗淨在滾水裡焯15秒，撈起濾幹水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒醃5分鐘

　　2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用。

　　3、熱鍋下油，加入薑片，蔥段，蝦仁，章魚，扇貝炒香，加入適量生粉，蠔油，糖，水一起煮滾。

　　4、將鍋裡的東西全部取起放入瓦煲內，蓋上蓋煲幾分鐘就行了。

　　章魚燉肉

　　材料:

　　優質幹八帶***章魚***250克

　　泡發方法：

　　先用涼水清洗一下，隨後泡至變軟無硬感為準。

　　做法：

　　1、帶皮五花肉切塊,章魚洗淨回軟***泡的水留用***蔥薑切片,大料適量.料酒一勺;

　　2、五花肉放鍋內加水煮至發白將熟,澇出,

　　3、重起鍋,入油加章魚少炒,入五花肉加蔥,薑片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,

　　4、由於加了章魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯。

　　酒醋章魚

　　材料：

　　章魚200克、魚上湯100毫升、白酒100毫升、橄欖油1湯匙、紅酒醋或白酒醋1茶匙、鹽及胡椒粉少許、釀水欖6～8粒。

　　製法：

　　1、先將章魚洗淨，以魚上湯及白酒將章魚浸透，放入冰櫃冰凍;

　　2、將浸液煮滾並濃縮至約30毫升;

　　3、濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液，待涼留用;

　　4、以刀將已冰凍的章魚切成薄片，排在碟上;

　　5、章魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。

　　紅燒章魚

　　材料：

　　章魚1000克、豬裡脊肉500克

　　調料：

　　姜10克、醬油15克、白砂糖10克、料酒10克、味精3克、花生油30克

　　做法：

　　1.、章魚宰殺洗淨去頭、骨、內臟、膜，每條留2 片魚身;

　　2.、豬裡脊肉切5 片薄片;

　　3、章魚身、豬裡脊肉分別焯水，去浮汙;

　　4.、鍋置旺火上，下花生油燒熱後，下薑片煸出香味後，下焯過水的章魚身、豬裡脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調味;

　　5.、再燒一會取出，揀去裡脊肉，章魚切成2 釐米見方的塊，裝盤即成。