糟魚的營養價值及做法推薦

  糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一,顏色鮮嫩,白中泛黃,鱗光閃亮,骨酥肉爛,鹹中有甜,清秀宜人。糟魚非常有營養價值,下面就是小編給大家整理的糟魚的營養價值,希望對你有用!

  糟魚的營養價值

  魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。

  此外,魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、菸鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質,最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。

  1、魚肉質細嫩,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。

  2、魚肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養血,柔筋利骨等功能。

  3、魚有暖胃和中平肝祛風等功能。

  4、魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。

  5、魚肉有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液迴圈。

  6、魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

  7、魚肉裡面富含膠原蛋白,能夠增強身體活力修補人體細胞組織。

  8、魚肉有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。

  糟魚的做法推薦

  悶糟魚

  選用湖產鮮鯽魚***鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可***5000克。蔥、薑片各50克作為配料;調料有:甜麵醬300克,黑醬200克,精鹽25克,醬油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛湯4000克。把魚宰殺,去腮、五臟,洗淨***保留魚鱗***。鍋底放箅,將魚的頭尾相交,層層碼放。魚鍋中間留一孔,放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱,燒開後文火慢燒,用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬,每隔1小時在魚的周身撒1次***共撒4次***。6小時後停火,晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工,文火慢燉一夜,次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食,出鍋即吃,味極鮮香。

  醃製糟魚

  材料:酒釀、晾晒過的鰻魚***也可以用其他半乾的魚鯗***、食鹽、密封瓶子***根據食材多少決定瓶子大小***、白酒一瓶

  取一隻能夠密封的瓶子***用陶罐效果更好***,一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽,如此反覆,至瓶子裝滿為止,在最上面將剩餘的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面,按結實,在上面多撒些食鹽,然後倒些高度白酒,將蓋子蓋上,擺在避光陰涼處醃製四個月時間。

  多味糟魚

  材料:

  淨鯉魚1條***約300g***,冬筍30g,胡蘿蔔,萵筍各20g,蔥末,薑末各5g,蒜末3g,鹽,澱粉各1茶匙***5g***,白胡椒粉1/2茶匙***3g***,白砂糖1茶匙***5g***,料酒,醬油,米醋各2茶匙***10ml***,醪糟2湯匙***30ml***,水澱粉1湯匙***15ml***,高湯30ml,芝麻香油1茶匙***5ml***,油20ml。

  做法:

  將淨鯉魚用流動水沖洗乾淨,擦拭去多餘水分,小心地用刀片成魚片,加入料酒***5ml***、鹽***2g***、白胡椒粉和澱粉抓勻醃製10分鐘。洗淨所有的蔬菜,將冬筍、胡蘿蔔和萵筍分別去皮、切成菱形片,備用。

  中火燒開湯鍋中的水,將醃製好的魚片慢慢滑入水中,氽燙至魚片斷生,小心地撈出魚片。

  中火燒熱炒鍋中的油,放入蔥末、薑末和蒜末爆香,再放入冬筍片、胡蘿蔔片和萵筍片翻炒片刻,隨即放氽好的魚片,調入餘下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯,開鍋後用水澱粉勾芡,出鍋前淋入芝麻香油即可。

  小訣竅:

  關於魚的處理:鯉魚一定要選擇鮮活的,購買時可以請店家代為宰殺,去除內臟和魚鱗,回家後清洗乾淨即可製作。鯉魚不需要去皮,因為魚皮中含有膠質,非常有營養,但如果不喜歡魚皮,可以在開始製作時將魚皮去掉,再切片即可。

  腐乳紅糟魚塊

  用料: 腐乳1塊加少許汁水共18克;

  三文魚片450***Filet***切厚4毫米薄塊,生粉1大匙;

  橄欖油1.5大匙,姜2片,蔥花1大匙,蒜蓉2茶匙;

  紅糟1大匙,頭抽醬油1大匙,糖1/2茶匙,水1大匙;

  注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

  做法

  1、腐乳用小勺碾碎,放入魚塊和生粉,拌勻,靜置20分鐘。

  2、不粘鍋,加1.5大匙油,置爐上開大中火,炒香3料裡的薑片,蔥花和蒜蓉,下魚塊翻炒幾下,下紅糟炒至魚肉8成熟。

  3、放入剩餘4料的醬油,糖和水,炒至汁濃魚塊剛熟出鍋。

  糟魚的宜忌人群

  哪些人不宜吃魚

  1、結核患者

  服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應,輕者噁心、頭痛、面板潮紅、眼結膜充血等,重者會出現心悸、口脣及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發生高血壓危象和腦出血等。

  2、肝硬化患者

  肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。

  3、服用某些藥物者

  服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應,導致患者出現面板潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適症狀。不少深海魚都含有組胺物質,一旦人體內的組胺量超標,該物質就會進入人體血液迴圈中,導致組胺過敏反應。


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