如何製作千島玉葉茶

　　千島玉葉產於淳安縣青溪一帶,原稱千島湖龍井。千島玉葉是新創名茶，產於浙江省淳安縣千島湖畔。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的千島玉葉茶的製作方式，希望能夠對您有所幫助。

　　千島玉葉茶的製作方式

　　島玉葉是新創名茶，產於浙江省淳安縣千島湖畔。千島湖是新安江水電站蓄水後形成的人工湖泊，湖面浩渺，湖中有大小島嶼千餘個，故名千島湖。這裡原為新安江與富春江匯合處，源出名安徽黃山，東入浙江淳安，流經建德梅城與富春江上游匯合。淳安所屬一段，全長75公里，又名清溪，河床狹窄，蜿蜒盤曲，灘多水急。水色碧綠，清澈見底。唐代詩人李白詩曰：“清溪清我心，水色異諸水，借問新安江，見底如何澈?”這裡氣候宜人，土質細粘，適宜種茶，早為中國天然產茶區域，著名的千島玉葉就產在這裡。

　　淳安縣青溪一帶以“錦山秀水”、“千島碧水畫中游”而名揚天下，成為國家級的風景區和中國“十佳”國家森林公園。淳安系杭州郊縣，也是浙江省面積最大的縣。境內地貌以山丘為主，地勢四周高，中間低，千島湖就坐落在其中。千島玉葉名茶原稱千島湖龍井。1982年創制，1983年7月浙江農業大學教授莊晚芳等茶葉專家到淳安考察，品嚐了當時的千島龍井茶後，根據千島湖的景色和茶葉粗壯，有白毫的特點，親筆提名“千島玉葉”。月白新毫，翠綠如水，纖細幼嫩的千島玉葉，獲得了茶葉專家的一致好評。1986年榮獲浙江省科學技術進步二等獎。1988年，***連續兩年獲浙江省農業廳頒發的全省一類名茶獎。1991年獲浙江省名茶證書。

　　千島玉葉茶的名稱由來

　　千島玉葉千島玉葉產於淳安縣青溪一帶。其品質特徵為：條直扁平，挺似玉葉;芽壯顯毫，翠綠嫩黃，香氣清高，雋永持久;滋味醇厚，鮮爽耐泡;湯色明亮，厚實勻齊。千島玉葉名茶原稱千島湖龍井。1982年創制，1983年7月浙江農業大學教授莊晚芳等茶葉專家到淳安考察，品嚐了當時的千島龍井茶後，根據千島湖的景色和茶葉粗壯，有白毫的特點，親筆提名“千島玉葉”。月白新毫，翠綠如水，纖細幼嫩的千島玉葉，獲得了茶葉專家的一致好評。

　　千島玉葉茶的產地介紹

　　千島玉葉千島玉葉的產地千島湖是國務院首批公佈的44處國家級風景區之一，也是目前國內最大的國家級森林公園。千島湖森林覆蓋率已達81%，綠視率近100%。茂密的森林清潔了湖區的空氣，尤為特異的是千島湖的湖水，其透明度可達7米，屬國家一級水體，不經任何處理即可達飲用水標準。千島湖因湖中數以千計的島嶼而得名，星羅棋佈的大小島嶼姿態紛呈，風姿綽約，一年四季秀色可餐。

　　千島湖因其山青、水秀、洞奇、石怪而被譽為“千島碧水畫中游”。湖中碧波萬頃，千島竟秀，群山疊翠，峽谷幽深，還有種類眾多的生物資源，文物古蹟和豐富的土特產品，盛名享譽中外。

　　千島玉葉茶的品質特徵

　　千島玉葉品質特徵：外形扁平挺直，綠翠露毫。芽壯顯毫，翠綠嫩黃，香氣清高，內質清香持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠成朵。該茶與同產一地、形質近似的清溪玉芽，均為浙江名茶中的後起之秀。詩讚：“千島湖畔產，品質齊超群。玉葉與玉芽，睦州姐妹茗”。

　　千島玉葉茶的栽培管理

　　1、根據種植規格，按規定的行、株距、種植溝預留深20cm以上。最好選擇空氣溼度大和土壤含水量高的時候移栽。

　　2、茶苗移栽時，將茶苗均勻排列好，扶正茶苗，理直根系，逐層填土，將土壤覆蓋至泥門時，用手將茶苗輕輕一提，使其根系自然舒展，再壓緊踏實，澆足定根水。然後面上每公頃撒施百禾福1.5t***折每畝施100公斤***加尿素750kg***折每畝施50公斤***。再覆上鬆土，一般要覆到高出泥門8cm為適度。種植後溝表面要凹陷5-10cm。

　　3、茶苗移栽定植後要及時鋪草覆蓋，防旱保苗。材料可用茅草、稻草、秸杆等，每公頃用量15-20t***折每畝1-1.3噸***。

　　4、栽後定期檢查成活情況，發現缺株，及時補齊。

　　千島玉葉茶的樹冠管理

　　千島玉葉定型修剪：定型修剪的物件是幼齡茶樹，通過修剪，促進側枝形成、培養骨架、塑造樹型，為形成廣闊採摘面打下基礎。定型修剪一般分三次完成。時間：第一次在茶苗移栽定植時進行;第二次在栽後第二年2月中下旬進行;第三次在定植後第三年2月下旬至3上旬或春茶後進行。修剪的高度與方法：第一次離地15cm處用整枝剪剪去主枝;第二次在離地25-35cm或在上年剪口提高10-15cm處修剪;第三次離地40-45cm處用籬剪剪去上部枝條，要求剪口平滑。

　　輕修剪：輕修剪的物件是成齡茶園，通過剪去冠面突出枝條和晚秋新枝，刺激茶芽萌發，平整冠面，控制樹冠，便於採摘。輕修剪一年可進行1-2次，時間在春茶後***5月上旬***、秋末***10月下旬至11月上旬***進行，春後剪、秋剪利於翌年春茶早發芽。方法：用籬剪或輕修剪機剪去樹冠面3-5cm的枝葉，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除，剪平樹冠。

　　深修剪：用深修剪機或重修剪刀將成齡茶園茶樹的雞抓枝全部剪除，一般是剪去上部枝梢10-12cm。一般在春茶後進行。

　　重修剪：用整枝剪將衰老茶樹地上部分的枝條剪去1/2或1/3，重新培育樹冠。一般在春茶後進行。

　　千島玉葉茶的製作工藝

　　千島玉葉千島玉葉製作略似西湖龍井，而又有別於西湖龍井。其所用鮮葉原料，均要求嫩勻成朵，標準為一芽一葉初展，並要求芽長於葉。

　　鮮葉採回後，須經6～12小時的攤放，待鮮葉含水量在70～72%方可炒制。加工工藝分殺青與煇鍋兩道工序，均在平鍋中進行。

　　殺青兼具揉捻、整形作用，炒制開始用“抖”，繼之“抖”與“帶”相結合，然後改為“捺”、“抓”、“搭”等手法交替使用，炒至茶葉外形初具扁平、勻直出鍋，進行攤涼回潮。煇鍋是在殺青工序茶葉已呈扁平的基礎上，使之更加光滑與扁平勻直。主要手法運用“捺”、

　　“抓”、“壓”、“搭”等，此時炒制要求“手不離茶，茶不離鍋”，用力須適當，用力太大易碎，用力稍輕不扁，鍋溫過高茶色易黃，鍋溫太低茶色發暗。靈巧的手法才能炒出“光、扁、平、直”的千島玉葉。

　　千島玉葉的炒制工藝：殺青做形、篩分攤涼、煇鍋定型、篩分整理。

　　殺青做形

　　投葉數量

　　投葉數量高檔茶以150g左右，中檔茶以200g左右為宜。葉量過多會導致茶坯不均勻，葉量過少做形時難以控制。

　　炒鍋溫度

　　高檔“千島玉葉”殺青做形的下鍋溫度以110一120℃左右為宜。中檔茶以120-130℃左右為宜。隨後都要適當降低鍋溫。並要根據鮮葉成熟的程度、含水的高低、葉量的多少等因素而靈活掌握。鍋溫過高過低都要嚴格防止，才能保證其形質俱優。

　　炒制手法

　　鍋溫適度，芽葉下鍋，多透適悶，透悶結合，迅速均勻進行輕抹翻抖，使茶葉緊貼鍋壁，以利升高葉溫，破壞酶的活性，達到殺透殺勻，使葉變軟，然後輕抹揚抖，以散發水分和青氣。

　　總之做形操作中手法變換、手勢輕重、炒時長短、炒次多少還要按芽葉肥瘦、軟硬、溫度、水分等因素的不同而不同。高中檔茶殺青做形歷時需要15分鐘左右，減重率60%~65%左右為宜。

　　篩分攤涼

　　經過殺青做形以後的在製品，長短大小有所不一，其內部的含水率、化學成分和葉片的可塑性也不一樣，如若不分檔煇鍋，茶葉品質和幹度很難達到一致。先進行“看茶篩茶”，使其達到長短大小勻齊。分成頭子、中篩兩個檔子，並剔除抹子，簸去片子，揀去雜物，然後把頭子、中篩兩檔分別攤涼回潮，分別煇鍋。攤涼時間一般需要40~60分鐘，攤涼的目的是使在製品內部水分重新分佈，表裡一致，以利煇鍋乾燥定型。

　　煇鍋定型

　　投葉數量

　　高檔茶每鍋投葉量200~250克左右為宜，中檔茶250克左右為宜。並應根據師傅手的大小等因素略有增減。

　　炒制鍋溫

　　一般要求比較穩定的鍋溫，但在起鍋前要稍提高鍋溫，使茶香和幹度達到要求。即掌握前後稍高，中間穩定的原則。據實踐高檔茶先稍高80℃左右，中穩70℃左右，後又稍高。一定注意不能偏高，不然則會過快達幹，無法定型做美，還易造成斷碎，增加末子。

　　炒制手法

　　攤涼回潮的在製品，待鍋溫升至80℃左右，即刻下鍋，先是輕抓翻滾，理順茶條，待葉受熱回軟，鍋溫適降，轉用“擻、挺、抓、磨”的手法，綜合運用，往復進行。

　　高中檔茶烽鍋歷時需要25分鐘左右，茶葉含水要求在6%左右。

　　篩分整理

　　煇幹炒制的毛茶，須篩得長短一致，把過長的部分篩短，達到長短大小勻齊，使品質和幹度符合質量要求，除去片末、雜物，增添“千島玉葉”名茶“形美”的特色。